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酱渍鲅鱼

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姜亞君Jack

鲅鱼学名蓝点马鲛，在胶东半岛称谓鲅鱼，苏浙沿海称谓马鲛，产自渤海黄海东海，鲁菜主食中以鲜鲅鱼为主料的鲅鱼饺子最为鲜美，苏浙菜食用鲜鲅鱼较少，喜好将鲅鱼用精盐微腌2-3日再行烹制，双面油煎至微焦黄放入红烧酱油着色，在热油脂中酱化后加入料酒，放入葱姜蒜红辣椒，大葱是这道菜的灵魂，收汁前加油少许白糖颠翻裹面；油脂与酱相融后放入少许鸡精，出锅即成；表现：香、味浓郁、鲜美。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   配菜(中级)
微腌鲅鱼 800克
、
大葱 15克
、
老姜 2片
、
红烧酱油 20克
、
料酒 20克
、
红米椒 1支
、
白糖 15克
、
鸡精 适量
、
蒜瓣 2颗
烹饪步骤
小贴士

收汁儿需要油脂与酱油相融不分离状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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