意式面包
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“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来,而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包,就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。” “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分,产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些,也没有那么酥脆。” “如果你喜欢更加酥脆的面包,可以在制造蒸汽以后,将烤箱的温度降至204℃,并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚,同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆,只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色,延长了烘烤时间。于是,它变有了酥脆的外壳。出炉的时候,一时间没拿稳,不小心跌落,竟然磕掉了一小块外壳。。。。
营养分析
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9克
27克
163克
769
千卡
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
【意式酵头】
、
高筋粉
106克
、
酵母
0.5克
、
水
66克
、
【主面团】
、
意式酵头
全部
、
高筋粉
106克
、
盐
4克
、
白砂糖
5克
、
酵母
1克
、
玉米油
5克
、
水
66克
、
粗玉米粉
适量
烹饪步骤
步骤4/19
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发布于 2020-02-06
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