吐司
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步骤1/7
320g高筋面粉,3g盐,60g白糖混合均匀,加70g鸡蛋,130g纯牛奶,揉至中度软硬的面团。密封放一个小时以上或者冷藏一晚,形成厚面筋。(葵花牌高粉可适量增加水份)
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步骤2/7
冷藏的面团提前取出放至常温,30g黄油提前取出软化,3-4g酵母粉(耐高糖,非耐高糖应增加用量)加10g牛奶拌匀待用。面团挖个洞放酵母水,揉至撑开有空洞呈锯齿形薄膜,放入黄油,揉至面团撑开成手套膜,切孔洞光滑
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步骤3/7
发酵至两倍大贴士:冬天发酵可放入烤箱,加一碗30-40摄氏度热水吐司第一次发酵适合温度为28摄氏度,湿度75%第二次发酵适合温度为35摄氏度,温度80%
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发布于 2020-02-05
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