酿皮的做法

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酿皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

白面 400克

、

凉水 200克

、

黄瓜 1根

、

香菜少许

、

生抽 1勺

、

香醋 2勺

、

花生酱 1勺

、

盐适量

、

白糖半勺

、

蒜末适量

、

辣椒油适量

、

纯碱少许

烹饪步骤

步骤1/4
白面中加盐用凉水和成一个偏硬一点的面团，醒发一小时，中间多揉几次。黄瓜洗净切丝，香菜切末。
步骤2/4
面团加适量凉水开始洗面，等面浆像牛奶一样的时候将面浆倒出，再加水继续洗面，反复多次，直至水变清澈。洗好的面团放少量发酵粉，上蒸锅蒸十五分钟，即成面筋，面筋切块备用。面浆过滤掉残渣，沉淀四小时。
步骤3/4
四小时后将面浆的上层清水倒出，留下下层的面糊放少许盐和碱面用勺子搅匀，装备一个平盘，刷少许油，薄薄的倒入面糊平铺一层，放入水烧开的蒸锅大火蒸两分钟，面糊起大泡马上把盘取出放在凉水盆中，把凉皮揭下来之后在上面再刷一层熟油备用。
最后一步
酿皮切条，把酿皮和面筋放在盘子里，放黄瓜丝和香菜末，倒入调料汁拌匀即可。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-05

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