红酒炖牛肉(高压锅版)
红酒炖牛肉,是法式料理的经典菜式,用烤箱制作,大约用时4小时。我是真喜欢那种酸甜的滋味,可也是真的需要在下午6点回到家后,在缺少西式香料的条件下,尽快完成一道硬菜。于是,便有了这样简化的食谱。 我女儿非常非常喜欢吃,每隔几天就会点这个单,而且不同意有丝毫的配料变化。 注意,要选择你喜欢喝的红葡萄酒,质量差的酒会给这道菜带来坏影响。
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步骤1/10
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主要食材大合影。牛肉擦干水分,均匀撒上盐和白胡椒粉。临时起意,没有法式香料也没问题。只要有一杯新开的红酒。千万不要用已经开了几天的酒,会氧化,过酸,果味尽失,反倒把牛肉毁了。
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步骤2/10
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倒入橄榄油。
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步骤3/10
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先放入番茄块,中火炒出沙,加入番茄酱,和一勺盐。
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步骤4/10
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盛出番茄备用。
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步骤5/10
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倒入橄榄油,放入牛肉块,各面微煎一下,感受到香气。然后,依次放入胡萝卜块,洋葱块,大蒜,姜片。(如果有百里香,迷迭香这样的香料,就在这一步放入)
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步骤6/10
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倒入已经炒好的番茄,翻炒两分钟。
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步骤7/10
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保持中火,倒入葡萄酒,让酒精蒸发一部分。
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步骤8/10
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倒入高压锅,撒入适量盐。适当倒水,液体量倒至食材的2/3高度,千万不要没过食材噢,汁水太多会稀释味道。然后,选择牛肉档。
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步骤9/10
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高压锅程序结束后,重新倒回炒锅,尝一下味道,调入盐和黑胡椒,3-4小勺白糖,收汁。
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最后一步
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装盘。
1. 最后一步需要加白糖,可以中和汤汁的酸度。而放入的量,又取决于葡萄酒和番茄的酸度,需要大家按照自己的喜好增减白糖用量。
2. 牛肉切成一寸见方最好看,不要太小,胡萝卜与洋葱的大小基本一致。
3. 为了美观,可以在装盘时,点缀几片罗勒叶或薄荷叶。
4. 选购牛腩,肩胛肉,或者牛霖(小孩子吃起来无筋又软嫩)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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