好吃到火的【自制凉皮】
说实话这也是自己有生以来第一次做凉皮,想想去年夏天吃的7块钱1份的凉皮还飘荡着,非常时期响应国家号召,也就不出门乱逛了,在家闲着也是闲着,跟个“风”,来个火的凉皮,从洗面到沉淀到蒸,轻轻松松一天就打发去了,最后调拌1大碗自己做的凉皮,吃的那才叫一个香啊!
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步骤1/17
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高筋面粉500克倒入盆中,面粉中加入3克盐搅拌均匀。
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步骤2/17
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将260克的凉水缓缓倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,最后揉成面团,盖上保鲜膜醒发30分钟左右,在醒发的过程还可以重复揉1-2次面团。
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步骤3/17
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将醒发好的面团取出放入,先倒入500克的凉水,用手不停的揉洗面团,洗出的水倒入另一个容器中。
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步骤4/17
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再倒入500克凉水继续洗余下的面团,再将余下的水倒入继续洗直至洗出黄色的面筋,这时就只剩下面筋,在用水冲洗一下面筋冲去几乎很少的面浆水,在洗出的面筋上放少许的酵母粉过泡打粉,揉进面筋中盖上保鲜膜醒发半小时左右。
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步骤5/17
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蒸锅中加入适量的水,浆醒发后的面筋平铺盘中,冷水上锅盖盖,烧开后转中大火蒸15分钟左右,取出放凉后切小块备用。
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步骤6/17
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洗出的面浆水沉淀4~6小时,呈现水和面浆分离的状态,上层的水颜色呈淡黄色,将淡黄色的水倒出不要,淡黄色的水不要倒的太干净稍微留一小层。
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步骤7/17
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将倒剩下的面浆水用勺子搅拌均匀,用滤网过滤一下剩下的碎面颗粒不要,使面浆更细腻。
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步骤8/17
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选用8寸的披萨盘,500克高筋面粉共做出了18张,一张约60克的面浆水,想厚可以多加些,想薄可以少加些,根据自己的喜好来,披萨盘底部均匀地刷层熟油。
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步骤9/17
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盛汤的铁勺1勺正好约60克,用手轻轻晃动均匀。
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步骤10/17
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蒸锅烧开水,放入水中,盖上锅盖全程大火蒸,约2分钟不到,凉水鼓大气泡即可取出。
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步骤11/17
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取出披萨盘底部过凉水,凉却后。
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步骤12/17
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上层再刷层油,用手轻轻的揭下来平放入大的平盘中,可以用两个披萨盘同时交替使用更快些。
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步骤13/17
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凉皮放凉
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步骤14/17
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切成自己喜欢的大小条状。
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步骤15/17
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调拌凉皮,将胡萝卜丝,黄瓜丝,面筋快,香菜碎放入。
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步骤16/17
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再将生抽,香醋,辣椒油,蒜末水,芝麻酱,盐,熟花生碎码入,用筷子调拌均匀,即可使用,调拌凉皮的酱汁可以根据自己的口味来制作,不喜辣味可以少放或不妨,里面的蔬菜也可以根据自己喜好来。
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最后一步
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成品图
500克面粉能做8寸披萨盘大小将近18张,成人饭量正常这样大小的2张凉皮准管饱,你要觉得多可以减半噢!
吃不完的凉皮可以装入保鲜袋放入冰箱冷藏室,2~3天吃完为宜。
看完之后是不是觉得凉皮也没那么难,特别是洗面的那个过程太好玩,想火一把也来做一道凉皮尝尝吧!就如这句:“今天你做凉皮了吗?”哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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