自制凉皮
最近大家都在家闲着,全网都在做凉皮,终于忍不住下手了
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步骤1/13
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面粉(高筋粉)里加盐加水揉成面团,醒半小时,放在干净的清水中洗面
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步骤2/13
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揉一会留下来的就是面筋了,没想到洗起来还挺快,五六分钟的已经是图上的样子了
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步骤3/13
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可以换盆水接着洗(之前的水不要倒呀,你的凉皮就在水里面),洗至水不发浑就可以了
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步骤4/13
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洗好的面筋+1小勺酵母粉揉匀,发酵半小时,上锅蒸20分钟左右
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步骤5/13
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洗面的水静置4小时以上,我晚上洗的,放了一夜,第二天早上起来蒸面皮。静置后的水倒去上面的清水,沉底的面糊搅匀
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步骤6/13
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没有凉皮模具,用的8寸戚风模具代替,底部刷油,舀一勺面糊,均匀铺开
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步骤7/13
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均匀铺开
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步骤8/13
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蒸到有气泡鼓起来就可以了,水开的话一分钟左右,这个时候就可以拿出模具了
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步骤9/13
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水池里放凉水,取出模具立马浸入凉水中
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步骤10/13
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第一张完成✌,后面每张之间都刷点油,防止粘粘
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步骤11/13
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蒸皮的时候可以煮调料水了,方子上所有调料加水大火煮开,小火煮半小时,过滤放凉
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步骤12/13
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豆芽焯水,胡萝卜黄瓜切丝,面筋切块,芝麻酱加开水调稀,蒜末加凉白开和香油,可以开拌了
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最后一步
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连汤都喝光了一口不剩
洗面水静置时间4小时以上
可以加入碱让皮更有劲道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-07
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