不用烤箱也可以做：轻乳酪蛋糕

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上次吃过蛋糕店里面的半熟芝士，之后念念不忘，早就想自己试试了呢！☺️ 这个配方是不需要烤箱，用平底锅煎的哦！四寸蛋糕模具可以做三个。关键是无油无乳酪，也可以有乳酪的口感！超级低脂！对于减肥的宝贝而言可以放心吃！快来试试吧！

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1小时以上

牛奶 20克

、

自发粉 50克

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 25克

、

白醋 15g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把两个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 (注意蛋清要在无水无油的容器里面)
步骤2/22 点击查看大图
在蛋黄里面加入白砂糖12g，牛奶20g，白醋8g
步骤3/22 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
加入自发粉（就是低筋面粉47g加上3g泡打粉)
步骤5/22 点击查看大图
搅拌成细腻的蛋糊
步骤6/22 点击查看大图
准备好蛋糊后，现在打发蛋清。加入3g白醋。 (一定要无油无水的容器！)
步骤7/22 点击查看大图
再加入3g糖
步骤8/22 点击查看大图
打发至鱼眼泡后，再加入3g白砂糖
步骤9/22 点击查看大图
打至细腻小泡（即放下砂糖时不会陷进去），再加入4g白砂糖。
步骤10/22 点击查看大图
打到提起来是弯弯的角时，就是湿性发泡。
步骤11/22 点击查看大图
高速打发至硬性发泡（诀窍就是不停全方位旋转容器，保证所有都和打蛋器接触）硬性发泡：就是提起来有直尖角，倒扣不会滑落。
步骤12/22 点击查看大图
把一小部分蛋白加入蛋糊，切！拌！（不然会消泡！）
步骤13/22 点击查看大图
再把所有蛋白加入蛋糊。
步骤14/22 点击查看大图
切！拌！均匀
步骤15/22 点击查看大图
用平底不沾锅，先小火300℃加热5min，放入慕斯蛋糕模具（我是四寸的）。
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加入大概八分满。
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300℃小火，关盖慢煎15min。
步骤18/22 点击查看大图
15min后，翻面仍是300 ℃再煎15min，同样关盖。 (一个受热不均，没有熟)
步骤19/22 点击查看大图
每个锅脾气不一样，所以按上述完成后，还是要用牙签插进去，试试有没有熟哦⊙∀⊙！ (插进去牙签是不会沾的）
步骤20/22 点击查看大图
外层就是普通蛋糕，里面是乳酪细腻的口感，最外面煎的焦焦脆脆的。
步骤21/22 点击查看大图
口感超级丰富，还低脂，关键不需要烤箱，超级可口！
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快去试试吧！

小贴士

1 这里蛋白要打发至硬性发泡，就是倒扣不会滑落。要诀是全方位旋转容器，把打蛋器全面接触蛋白。 2 这样做出来，乳酪蛋糕中心是细腻的类似乳酪口感，不是没有熟哦⊙∀⊙！ 3 怎么判断是没熟还是成品？用牙签插进去，如果沾了，就是没熟，没沾就是熟了。 4 蛋白加入蛋糊要切拌！不可以搅拌！会消泡！

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发布于 2020-02-04

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