跟着婆婆学手艺,鼠年节节糕
跟着婆婆学手艺 称没带回老家,全凭婆婆多年经验 要用老式带蒸格的电饭煲,家里用的是4L的电饭煲 糯米粉用的3号碗(据说这碗大米装一碗是一斤米) 白糖用的是茶碗(三分之二碗的量),一般家里吃饭的小碗即可 南瓜含水量不同,要看拌粉状态
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步骤1/16
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南瓜去皮去籽,切块上锅蒸
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蒸好的南瓜,捣成泥状
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步骤3/16
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蒸南瓜的空闲,可以先将装饰红枣去核,剪成所需形状
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步骤4/16
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装饰蜜枣剪成所需形状,可以买去核的蜜枣,操作起来方便点
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步骤5/16
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3号碗(放大米一碗是一斤的量),糯米粉两碗入盆(盆内无油无水)
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步骤6/16
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三分之二茶碗的白砂糖,也可以用糖粉,绵白糖,红糖(做出来的糕是红糖色)……糖的量可以自行调整,爱吃甜的朋友请随意~
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步骤7/16
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糖倒入糯米粉中拌匀,加入南瓜泥划重点———泥要分散缓慢加入,不是揉面团,一股脑将粉和泥混合!!!全程靠摩挲~~搓~~翻拌~~切勿成团!!切勿成团!!切勿成团!!类似西点里的奶酥制作
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步骤8/16
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类似奶酥的细小颗粒状~南瓜的吸水量不同,主要看性状,别一股脑全加进去
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步骤9/16
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轻轻一捏能结成团!轻轻轻轻!!!
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步骤10/16
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南瓜的忘记拍了,看性状!轻轻一按,团就散掉了(请忽略红豆颗粒)
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步骤11/16
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蒸格里抹油
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步骤12/16
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将拌好的粉用勺入蒸格中,松散铺开,一勺一勺分散堆砌上去,别压别压别压!!!保持粉的松散度
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步骤13/16
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为了使蒸汽更好的透出,用筷子从蒸格下方透气孔中,旋转向上插穿粉表面。动作轻柔,筷子旋转上下
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步骤14/16
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锅内热水开始蒸,蒸格放入时动作轻一点不能让糕粉有向下冲击力,不然扎出的透气孔又被震得填满了!!!注意水不要过多,水开翻滚时不能接触到蒸格底部开盖蒸10分钟,待糕表面湿润时开始放入装饰红枣和蜜枣表面装饰造型自由发挥,小心蒸汽就行,装饰完盖盖!再闭盖蒸制10分钟,待蒸熟即可。
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步骤15/16
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脱模倒扣,小心烫~
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最后一步
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待凉就能开动啦~可冷冻保存(最好事先切块)切好的糕有点粘,最好分开吹干后放入冷冻保存。要吃多少拿多少,再蒸热就能吃啦~
1、搓粉要轻柔,切勿成团
2、拌好的粉,轻捏能成团,一抖就松散
3、粉装入蒸格中切勿压实
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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