跟着婆婆学手艺，鼠年节节糕

浏览 130341 · 收藏 2885

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

跟着婆婆学手艺称没带回老家，全凭婆婆多年经验要用老式带蒸格的电饭煲，家里用的是4L的电饭煲糯米粉用的3号碗（据说这碗大米装一碗是一斤米）白糖用的是茶碗（三分之二碗的量），一般家里吃饭的小碗即可南瓜含水量不同，要看拌粉状态

食材清单加入采购清单

30~60分钟

糯米粉两碗

、

白糖 2/3小碗

、

南瓜 1/4个

、

红枣（装饰用）若干

、

蜜枣（装饰用）若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜去皮去籽，切块上锅蒸
步骤2/16 点击查看大图
蒸好的南瓜，捣成泥状
步骤3/16 点击查看大图
蒸南瓜的空闲，可以先将装饰红枣去核，剪成所需形状
步骤4/16 点击查看大图
装饰蜜枣剪成所需形状，可以买去核的蜜枣，操作起来方便点
步骤5/16 点击查看大图
3号碗（放大米一碗是一斤的量），糯米粉两碗入盆（盆内无油无水）
步骤6/16 点击查看大图
三分之二茶碗的白砂糖，也可以用糖粉，绵白糖，红糖（做出来的糕是红糖色）……糖的量可以自行调整，爱吃甜的朋友请随意～
步骤7/16 点击查看大图
糖倒入糯米粉中拌匀，加入南瓜泥划重点———泥要分散缓慢加入，不是揉面团，一股脑将粉和泥混合！！！全程靠摩挲～～搓～～翻拌～～切勿成团！！切勿成团！！切勿成团！！类似西点里的奶酥制作
步骤8/16 点击查看大图
类似奶酥的细小颗粒状～南瓜的吸水量不同，主要看性状，别一股脑全加进去
步骤9/16 点击查看大图
轻轻一捏能结成团！轻轻轻轻！！！
步骤10/16 点击查看大图
南瓜的忘记拍了，看性状！轻轻一按，团就散掉了（请忽略红豆颗粒）
步骤11/16 点击查看大图
蒸格里抹油
步骤12/16 点击查看大图
将拌好的粉用勺入蒸格中，松散铺开，一勺一勺分散堆砌上去，别压别压别压！！！保持粉的松散度
步骤13/16 点击查看大图
为了使蒸汽更好的透出，用筷子从蒸格下方透气孔中，旋转向上插穿粉表面。动作轻柔，筷子旋转上下
步骤14/16 点击查看大图
锅内热水开始蒸，蒸格放入时动作轻一点不能让糕粉有向下冲击力，不然扎出的透气孔又被震得填满了！！！注意水不要过多，水开翻滚时不能接触到蒸格底部开盖蒸10分钟，待糕表面湿润时开始放入装饰红枣和蜜枣表面装饰造型自由发挥，小心蒸汽就行，装饰完盖盖！再闭盖蒸制10分钟，待蒸熟即可。
步骤15/16 点击查看大图
脱模倒扣，小心烫～
最后一步点击查看大图
待凉就能开动啦～可冷冻保存（最好事先切块）切好的糕有点粘，最好分开吹干后放入冷冻保存。要吃多少拿多少，再蒸热就能吃啦～