陕西凉皮
在家也能吃到正宗的陕西凉皮
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步骤1/10
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和面,把面和水混合,可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。和完了盖上保鲜膜醒半小时,中间可以揉几下,之后面团就会很光滑并且白嫩。
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步骤2/10
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洗面把面团放进水里不断的揉搓,可能需要1小时甚至更久。要有耐心。
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步骤3/10
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洗到最后剩下的就是面筋了。面筋记得再用清水洗两遍,把里面的面浆洗干净。然后将面临放锅里蒸15分钟左右,蒸好了切小块或者撕成小块。
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步骤4/10
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面浆静置3到4个小时沉淀,之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。剩下的面浆搅匀过筛(里面可能有残余的面筋小颗粒)。披萨盘刷油,放入面浆,上锅蒸。
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步骤5/10
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盖上锅盖,蒸3分钟左右,这步取决面浆的多少,也就是面皮的厚度。等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
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步骤6/10
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披萨盘放入冷水中,然后上面也刷一层油,脱模
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步骤7/10
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一直把面浆全都做完
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步骤8/10
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把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中,加入适量水,烧开后煮五六分钟,过筛,只留下料水。
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步骤9/10
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辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀,用烧热的油泼,注意不能直接把油全倒进辣椒里,最好用勺舀出来一边泼一遍翻,否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。大蒜捣碎加入盐,再加点纯净水制成蒜水。
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最后一步
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豆芽焯水煮熟。最后凉皮切成条状,放入面筋、豆芽,加入蒜水、大料水、油泼辣子,根据自己口味加入适量醋,搅拌均匀就能吃啦~
1.洗面一定要彻底,否则面筋不好吃。
2.静置的时间不能过长也不能太短。
3.每次面浆不要放的太多,否则太厚影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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