手擀面|妈妈的味道

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手擀面|妈妈的味道

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出门在外，最念念不忘的就是妈妈的那碗手擀面。从结婚生子养娃，已经很多年没回家了，孕期妈妈来看望，每天都有手擀面，妈妈做出来的味道就是那个小时候的味道，是所有面条里最好吃的，筋道爽滑。手擀面是一门技术，也是一种乐趣，闲暇时光，自己动手做一碗热腾腾的手擀面，感受下生活的温度，时光的记忆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉水鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉放入盆中，一边慢慢加盐水，一边慢慢用筷子朝一个方向搅拌成面絮，如图，再用手揉成面团。盐只要加少许即可，一般不要超过5g。要是加鸡蛋要先放鸡蛋搅拌成面絮后，再慢慢加水。水也可以是蔬菜汁，例如菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁、西红柿汁等
步骤2/25 点击查看大图
已成面团，还需在揉光滑一些。和面讲究三光：面光、盆光、手光。和好的面团，盖上保鲜膜醒30～60分钟。醒面时就可以准备煮面条需要的一些蔬菜或者卤菜了
步骤3/25 点击查看大图
在擀面之前，要把面团再揉10分钟左右，使面团光滑筋道，然后开始擀面
步骤4/25 点击查看大图
面团如果太大的话，分两次擀制
步骤5/25 点击查看大图
面团上加面粉，用擀面杖擀，力气不需太大，只要能把面团擀开即可，用力要均匀，这样擀成的面片才薄后均匀，中途要不断的洒上面粉防止粘连
步骤6/25 点击查看大图
擀面杖卷起面片，手从擀面杖中间往两边均匀用力擀搓，改变方向，重复以上动作
步骤7/25 点击查看大图
面皮不要太厚也不需太薄，一般1～2mm左右为宜，面皮擀好后，撒上面粉，对折
步骤8/25 点击查看大图
再撒上面粉，再对折
步骤9/25 点击查看大图
撒面粉对折
步骤10/25 点击查看大图
从中间切段，这个就是个人习惯了，但我还是觉得这样好切，其实从头切也是一样的
步骤11/25 点击查看大图
左手按压的面右手拿刀切成均匀的条状，宽窄根据个人喜好来切
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今天做的是细面
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切好后面条上加少许面粉
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两手把面条捧起
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把面条散开状摔在面板上，反复这个动作三次左右，直到面条松散开来
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最后再加少许面粉抖均匀面条
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放置好，可以准备煮面了
步骤18/25 点击查看大图
煮面条的水要多，水开加少许盐，一点一点的往开水里放，水开后可加少许凉水，面条粗多煮一会，细面条一般加一次凉水就可以了
步骤19/25 点击查看大图
面条放水里，用筷子搅拌防止粘锅
步骤20/25 点击查看大图
面条出锅，放到高汤里，自己调配了，我今天用了豚骨高汤。
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面汤也可以喝的
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配菜啦，豚骨面马上好了
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成品：豚骨汤面
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孩子们非常给力，每人吃了两小碗
最后一步点击查看大图
上次做的，紫薯面。紫薯蒸熟压成泥，加入面粉拌成面絮，加入水和面即可

小贴士

1⃣️面团一定要稍微硬一些，太软的面，煮出来容易呈糊状 2⃣️煮面的水要多，这里面粉太多，需要水来稀释，不然面条没煮熟，锅糊了

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