山楂糕

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天气变冷，吃山楂的季节也到了，酸酸甜甜的冰糖葫芦和山楂糕都可以安排起来咯，今天我们先来做山楂糕吧！自制的山楂糕吃着会更放心，而且不加添加剂和色素，味道绝对正宗，红彤彤的很诱人！

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜山楂 2斤

、

柠檬半个

、

白糖 300克

、

冰水 150克

烹饪步骤

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这是我在市场买的两斤新鲜山楂，8块钱一斤，价格不算便宜哦！我们先往水里加一勺盐，把山楂都倒进来泡5分钟；
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泡好后再洗一洗，捞出来装入一个大碗里，用小刀将山楂的屁股挖掉，带柄的那一面不要动，留着后面去籽的时候一起操作；
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锅中的水烧开后把山楂倒进来煮，再来半个柠檬挤出柠檬汁，这样可以防止山楂氧化变黑，大火煮3分钟就可以了，煮太久的话颜色会掉，做出来成品就不好看了；
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捞出来的山楂稍微的放一放，温热的时候就可以将核取出来，拽着柄一拉就出来了，非常快速省事儿，几分钟就全部都取完了；
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接着将山楂全部放入料理机中，加少许的水打成细腻的山楂泥，水不用加太多，否则会延长熬制的时间，机器能带动就行，山楂果胶含量高会比较粘稠，不太好打就分几次打；
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接着我们用细细的滤网过筛一遍，这样才能保证口感绝对的细腻，不好过筛的可以稍微的再加点煮山楂的水，一定不要加太多，过滤好的山楂泥的确是超级的细腻顺滑；
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现在把它倒入不粘锅里，再加300克白糖、150克冰水，糖的量不建议减少，不然真的会很酸，而且还会影响凝固；
步骤8/12 点击查看大图
全程开中小火熬煮，一直要不停的搅动，否则煮沸的山楂泥会像岩浆一样乱崩，慢慢的会变的越来越浓稠透明；
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锅里的颜色也越来越深，直到铲子上的山楂泥滴落缓慢，最后不滴动就完全熬好了，熬好的状态是非常浓稠的；
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趁热倒入刷了油的模具中，轻震几下让它更均匀一些，表面用铲子再轻轻的抹平；
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待凉透后放入冰箱冷藏2个小时，从冰箱取出来就很容易脱模了，都没有倒扣，用手轻轻一掰就全部出来了，最后就可以切块儿啦。
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细腻又柔软的山楂糕就做好了，不用任何的添加剂，做出来更健康好吃，一口下去，完全就是童年的味道，酸酸甜甜，开胃健脾消食，小孩儿大人都爱吃。

小贴士

1、山楂煮一下，打成细腻的山楂泥会轻松一些，适量的加入柠檬汁，这样可以防止山楂氧化变黑，可以有效的保证成品的亮色； 2、糖的用量可以根据自己的需求进行调节，但是糖的量不建议减少，不然真的会很酸，而且还会影响凝固； 3、熬煮时全程开中小火，一直要不停的搅动，慢慢的会变的越来越浓稠透明，熬得时间长了颜色会变得越来越深，直到铲子上的山楂泥滴落缓慢，最后不滴动就完全熬好了； 4、最好不要用铁锅熬，那样放凉了后会有一股铁锈的味道，砂锅和不锈钢锅都是可以的。

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发布于 2020-10-21

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