日食记 | 海鲜冬瓜盅
不出门的日子,炖汤喝。 我上辈子可能是个广东人,因为我太爱喝汤了。你们还记得之前拍的跟小伙伴们一起吃的年夜饭里,我做了一道海鲜冬瓜盅吗?当时一起吃饭的鹿子同学刚好是广东人,喝了一口后他眼睛都亮了,话都不顾说,只管往碗里添。 可以说,这可能是我做过的最鲜美的一道。 冬瓜清甜爽口,中和了海鲜热烈的咸鲜,汤汁交融得浓郁稠软,不管是光勺还是浇在米饭上,都能让灵魂为之振奋。 对了,海鲜冬瓜盅还有个“金玉满堂”、“盘满钵满”的好口彩。其实以前的我并不信这些,但在最近有点忧心的日子里,突然发现,把美好的寓意寄托在食物上,真是一种令人安心的力量。 随着热气咕咚下肚吧,胃满了,心也热了。
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步骤1/6
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1个冬瓜尾洗净去籽,挖出冬瓜肉,边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边,冬瓜盅容器完成。
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步骤2/6
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挖出的冬瓜肉切小丁,3个花菇切小丁,50g火腿切丁,20g虾米和30g干贝温水浸泡30分钟,6只鲍鱼洗净切花刀,15只基围虾去头去壳开背备用,虾头留用。
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步骤3/6
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热锅热油,下虾头翻炒至出虾油后,虾头捞出弃用。
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步骤4/6
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放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味,再加入冬瓜丁和花菇丁炒软,然后倒入1500ml热水,小火炖煮25分钟。
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步骤5/6
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待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、处理好的基围虾和鲍鱼,煮至虾仁变色,关火。
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最后一步
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将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中,再放入煮沸的蒸锅中,中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明,关火,海鲜冬瓜盅完成。*不需要额外再放盐,火腿、干贝和海米的咸味已经足够调味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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