6寸（8寸）戚风蛋糕
跟蛋糕店老板学的，括号里是8寸用料
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步骤1/8
预热烤箱，上160下155预热半小时。35g（70g）牛奶倒入30g（60g）玉米油中，搅拌至完全乳化状态（水油不分离）。
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步骤2/8
筛入50g（90g）面粉（必须过筛），搅至无干粉就可以停了，不要再继续了 这一步用不了十圈。
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步骤3/8
把3个（6个）鸡蛋黄放进去，Z字型搅拌
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步骤4/8
30g（60g）糖粉称好。蛋白打发，分三次放入糖粉（第一次有泡泡；第二次泡泡消失；第三次湿性发泡），直到打出小弯勾。
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步骤5/8
蛋白分两至三次放入蛋黄糊中搅拌均匀，不要过度搅拌，容易消泡。
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步骤6/8
倒入模具，摔两下震出大气泡。放入烤箱，烤40分钟，用牙签插入看熟没熟，3分钟3分钟的往上加时间。
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步骤7/8
蛋糕出炉从高处摔一下立马倒扣，至少晾3小时，完全凉透再脱模。
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最后一步
奶油按10:1比例，比如300ml奶油➕30g的糖粉，具体看自己用量。
8寸材料翻倍
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发布于 2020-02-04
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