6寸(8寸)戚风蛋糕
跟蛋糕店老板学的,括号里是8寸用料
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步骤1/8
预热烤箱,上160下155预热半小时。35g(70g)牛奶倒入30g(60g)玉米油中,搅拌至完全乳化状态(水油不分离)。
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步骤2/8
筛入50g(90g)面粉(必须过筛),搅至无干粉就可以停了,不要再继续了 这一步用不了十圈。
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步骤3/8
把3个(6个)鸡蛋黄放进去,Z字型搅拌
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步骤4/8
30g(60g)糖粉称好。蛋白打发,分三次放入糖粉(第一次有泡泡;第二次泡泡消失;第三次湿性发泡),直到打出小弯勾。
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步骤5/8
蛋白分两至三次放入蛋黄糊中搅拌均匀,不要过度搅拌,容易消泡。
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步骤6/8
倒入模具,摔两下震出大气泡。放入烤箱,烤40分钟,用牙签插入看熟没熟,3分钟3分钟的往上加时间。
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步骤7/8
蛋糕出炉从高处摔一下立马倒扣,至少晾3小时,完全凉透再脱模。
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最后一步
奶油按10:1比例,比如300ml奶油➕30g的糖粉,具体看自己用量。
8寸材料翻倍
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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