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风靡吃货圈的雪花酥

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金粒籽

夏天快到了，空气湿度大，比起冬天，夏天可以稍微做硬一点，但具体的看大家自己口味哈，软硬程度的控制步骤里写很详细了，小贴士里也有，大家仔细阅读下，但是，空气湿度大的情况下，难免会有点粘，这个我也无能为力，就像牛轧糖一样，夏天做再硬，表面都会有点粘，雪花酥也是牛轧糖演变过来的，你就是在外面买的糖果，天热也会有点融化的迹象，但雪花酥还稍微好点，表面要撒奶粉，只能做完后尽快吃完，不要放太久，雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱，雪花酥里面有饼干成分，放冰箱再拿出来可能容易受潮，❣️但如果实在要放很久，可以放冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃，因为室温解冻后，饼干肯定会受潮的，但是从冷冻拿出来后，糖的部分肯定硬，所以，各有各的利弊，大家自行决定吧； 成品一斤多一点 ❗️❗️❗️切记，不要用太酥太容易碎的饼干，一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮，所以，一定一定要用硬的脆的饼干，切记！！！我的啰嗦我都快受不了了
食材清单 加入采购清单
30–60分钟
原味雪花酥
、
棉花糖 150克
、
黄油 40克
、
奶粉 45克
、
蔓越莓干 60克
、
综合坚果 60克
、
饼干（我实验了三种饼干，下面步骤里会详细介绍） 180克
、
不粘金盘（整形用） 1个
、
抹茶味雪花酥
、
棉花糖 150克
、
黄油 40克
、
奶粉 40克
、
抹茶粉 15克
、
蔓越莓干 60克
、
综合坚果 60克
、
饼干 180克
、
奶粉15克＋抹茶粉3克过筛混合均匀 撒表面用
、
不粘金盘（整形用） 1个
、
巧克力味雪花酥
、
棉花糖 150克
、
黄油 40克
、
奶粉 40克
、
可可粉 10克
、
黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
、
蔓越莓干 60克
、
综合坚果 60克
、
饼干 180克
、
奶粉15克＋可可粉7克过筛混合均匀 撒表面用
、
不粘金盘（整形用） 1个
烹饪步骤
小贴士

1：关于软硬程度，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火 2：关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙； 3：关于整形，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的； 4：暂时没想到，再有问题我再补充。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-25

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