凉皮
非常时期。非常制作。 足不出户 。享陕西美食。
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步骤1/9
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面加凉水揉成包饺子的面,醒发30分钟
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步骤2/9
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30分钟后,将面倒入盆中,倒入凉水,没过面即可。用手反复揉洗面团,将洗面团的水倒入盆中,保存沉淀,洗面大概需要十次换水,也可根据洗面水浑浊程度,水清即可,将洗面水静置沉淀6到10小时,夏天需放在冰箱内冷藏
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步骤3/9
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洗好的面筋,加入少量酵母,揉搓后发酵六小时,发酵后,取出切成长条,用筷子夹住一端进行缠绕,取出后备用。将水烧开,放入面筋,大约30分钟左右,面筋浮出水面,即熟,改刀,可随意改变面筋形态。
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步骤4/9
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制作配料,黄瓜切丝,香菜切末,花生碎,芝麻酱,酱油蒜末。
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步骤5/9
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洗面水沉淀后,将上层清水倒尽。接着搅拌剩下的洗面水,在洗面水中加入少许清水稀释,锅内烧开水,平底盘刷油舀出洗面水,摇晃平盘,放入开水的锅中煮至起泡。取出,放入凉水中过水后放置备用。
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步骤6/9
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凉皮过水后更加筋道,一定要过凉水。
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步骤7/9
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凉皮切成自己喜欢的样子
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步骤8/9
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倒入配料,自行调味凉皮完成
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最后一步
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开动吧!
1.想要金稻的面筋,一定要在喜宴时将面筋洗的干干净净,只有清水出现
2.洗面水上面的清水滤掉后,剩下的洗面水要加一些清水在里面调和面糊,水的多少根据洗面水多少来定,具体是洗面水,要稀释一下,如果剩余的洗面水太浓稠,容易开裂。
3.面筋加酵母发酵后,空隙会更大
喜欢吃烤面筋,可以不发酵,不加酵母,静置三四个小时,用筷子夹住一端卷成想要的大小,水煮后切割,烤制即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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