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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

盐一小勺

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

麻酱适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面加凉水揉成包饺子的面，醒发30分钟
步骤2/9 点击查看大图
30分钟后，将面倒入盆中，倒入凉水，没过面即可。用手反复揉洗面团，将洗面团的水倒入盆中，保存沉淀，洗面大概需要十次换水，也可根据洗面水浑浊程度，水清即可，将洗面水静置沉淀6到10小时，夏天需放在冰箱内冷藏
步骤3/9 点击查看大图
洗好的面筋，加入少量酵母，揉搓后发酵六小时，发酵后，取出切成长条，用筷子夹住一端进行缠绕，取出后备用。将水烧开，放入面筋，大约30分钟左右，面筋浮出水面，即熟，改刀，可随意改变面筋形态。
步骤4/9 点击查看大图
制作配料，黄瓜切丝，香菜切末，花生碎，芝麻酱，酱油蒜末。
步骤5/9 点击查看大图
洗面水沉淀后，将上层清水倒尽。接着搅拌剩下的洗面水，在洗面水中加入少许清水稀释，锅内烧开水，平底盘刷油舀出洗面水，摇晃平盘，放入开水的锅中煮至起泡。取出，放入凉水中过水后放置备用。
步骤6/9 点击查看大图
凉皮过水后更加筋道，一定要过凉水。
步骤7/9 点击查看大图
凉皮切成自己喜欢的样子
步骤8/9 点击查看大图
倒入配料，自行调味凉皮完成
最后一步点击查看大图
开动吧！

小贴士

1.想要金稻的面筋，一定要在喜宴时将面筋洗的干干净净，只有清水出现 2.洗面水上面的清水滤掉后，剩下的洗面水要加一些清水在里面调和面糊，水的多少根据洗面水多少来定，具体是洗面水，要稀释一下，如果剩余的洗面水太浓稠，容易开裂。 3.面筋加酵母发酵后，空隙会更大喜欢吃烤面筋，可以不发酵，不加酵母，静置三四个小时，用筷子夹住一端卷成想要的大小，水煮后切割，烤制即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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