能吃出妈妈的味道～【纯手工饺子】

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你想：煮、煎、炸、蒸，都OK！而且吃得非常满足、家人都说好！手艺可以媲美妈妈了…

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1小时以上

饺子皮所需材料：

、

高筋面粉 260g

、

鸡蛋 1个（约60g左右）

、

温水（30度） 70-80g（看鸡蛋大小、适当增减水量。）

、

盐 2g

、

饺子馅材料：

、

五花肉（偏瘦） 300g

、

盐（放肉里） 1匙

、

料酒（放肉里） 1汤匙

、

生姜（新鲜老姜切成末、放肉里）一小块

、

蛋清 1个

、

芝麻香油少许

、

白萝卜 600-700g

、

清水适量

、

锅 1口

、

大葱 80-100g

、

热油 20-30g

、

厨邦美味鲜酱油 2汤匙

、

十三香 1匙

、

盐（看自己口味增减适量（我用了1匙）

、

白砂糖 1匙

、

鸡精（我自己没加，已经够鲜了；需要的自己添加。） 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【先做饺子馅】第一步：1⃣️处理肉先将材料：五花肉洗净沥干水份，先用刀切成薄片、再剁成肉末。记住肉一定要自己手工剁碎才好吃！2⃣️剁好的肉末腌制一会。放入：姜末、盐、料酒，开始顺着一个方向搅拌，搅拌至起黏。再放入：蛋清、继续顺着一个方向搅拌，搅拌至肉沫胶黏。最后：加入少许芝麻香油、搅拌均匀。把肉末表面按压平整、盖上保鲜膜，静置30分钟。
步骤2/20 点击查看大图
第二步：1⃣️取一口锅加入半锅清水，烧开。2⃣️处理白萝卜将萝卜洗净、用削皮刀削去表皮，先切成薄片、再切成细丝。（这一步忘记拍照片了）3⃣️锅里水烧开后、加入切好的萝卜，煮熟透。
步骤3/20 点击查看大图
煮好的萝卜用凉水冲一下，待不烫手时捏干萝卜里面的水分。（水分一定要尽可能的都捏出来）
步骤4/20 点击查看大图
第三步：把肉末放一半边、萝卜放另一半边。
步骤5/20 点击查看大图
第四步：大葱洗净、先切段、再切成丝，最后切成丁。
步骤6/20 点击查看大图
如图
步骤7/20 点击查看大图
第五步：先将大葱丁平铺在肉末和白萝卜的上面。再将一口锅烧热、加入油，待油温7成热时、将热油泼在大葱丁上面。
步骤8/20 点击查看大图
第六步先将：十三香、美味鲜酱油、盐、糖加入。再用戴上手套的手将馅料抓匀，记住：一定要充分抓拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
第七步：把拌匀的馅料表面按压平整（如图），盖上保鲜膜、静置备用。
步骤10/20 点击查看大图
第八步：和面团1⃣️将面粉、鸡蛋、温水、盐，用筷子搅拌成絮状2⃣️用手和面、充分揉捏面团，直至达到三光效果即可。（三光：面光、手光、盆光）（1-2的步骤图忘记了没拍）3⃣️将和好的面团团成圆团、裹上保鲜膜（如图），静置30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
第九步：先将面团擀成1.5cm厚度的面饼、再切成1.5cm宽度的长条、接着再切成1.5cm的小面团（如图），撒上干面粉防止粘黏（如图）。（想饺子再大一些的，可以在分剂子的时候分大一些，自己喜欢就好。）
步骤12/20 点击查看大图
第十步：将饺子皮擀好（记住：一定要擀成圆形的胶皮才好包）
步骤13/20 点击查看大图
第十一步：挑馅包饺子（这饺子看着漂亮吧）
步骤14/20 点击查看大图
再来一张反面
步骤15/20 点击查看大图
第十二步：水烧开、下饺子煮，待饺子全部都浮上水面后、再煮1分钟。接着加入一小碗凉水、待水再次烧开后煮1分钟。再加入一小碗凉水，再次煮开就熟了。（按照我的材料和配比来和面、只要你包饺子包的严实，绝对不会出现露馅的情况；且饺皮非常劲道。）
步骤16/20 点击查看大图
第十三步：捞出装盘看这饺子、哎呀呀…… 我快流口水了！！！（饺子刚从锅里捞出来，还冒着热气、照片拍的不是特别清晰。）
步骤17/20 点击查看大图
第十四步：配上我的秘制蘸料
步骤18/20 点击查看大图
蘸上来一张
步骤19/20 点击查看大图
再一张
最后一步点击查看大图
最后一张！哎呀呀……真滴是美滋滋呀！太好吃了