自制辣条

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如果你不是医务工作者，不是政府职能人员，能做到最简单的事情就是尽量少出门，不聚会，出门不去人员密集的场所，为自己，为大家这就是你能做到最棒的事情了。年前储备的东西比较多，干货也是必不可少的，为控制好疫情，大家都呆在家里做着无聊的事，现在闲暇的时间多了，不如动手做些零食，解闷儿又好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

干腐竹 400g

、

生抽 40g

、

蚝油 30g

、

料酒 30g

、

糖 10g

、

草蔻 1颗

、

大料 1颗

、

桂皮 2块

、

小茴香 5g

、

花椒 5g

、

香叶 4片

、

姜片 2片

、

蒜半头

、

水 200g

、

孜然粒适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
腐竹提前一晚泡水，第二天沥干水份
步骤2/10 点击查看大图
沥干水份的腐竹下锅炸一下，不要炸硬，表皮略皱变色即可
步骤3/10 点击查看大图
炸好的腐竹沥干油备用
步骤4/10 点击查看大图
锅内留底油，下入蒜瓣儿和姜片
步骤5/10 点击查看大图
所有香料也下入锅中，中小火煸炒出香味，炒到小茴香微微变色了，把所有香料捞出来
步骤6/10 点击查看大图
捞出香料后放入炸好的腐竹煸炒
步骤7/10 点击查看大图
放入所有调料，翻炒均匀
步骤8/10 点击查看大图
加入水大火烧开炖煮至汤汁收干即可，大火烧制
步骤9/10 点击查看大图
汤汁快收干了，依个人口味加入孜然粒和辣椒粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
滋味浓郁比市售的干净卫生百倍

小贴士

1.煎腐竹别时间太长，微微变色就行 2.炒香料中小火，火大了香料会变苦 3.水别放多 4.孜然和辣椒面最后放 5.夏季泡腐竹期间记得换水啊，别嗖了。 6.做不辣的辣条，把辣椒面换成十三香，也好吃。区别就在十三香要跟调料一起放也就是酱油蚝油这些，需要炖煮的。孜然还是最后放 7.我没放盐，提醒一句，放了生抽和蚝油的，别放盐。腐竹不吸油但很吸味儿，所以，盐不要放。 8.最好是孜然粒，没有的话粉也可以，但是无论粉还是粒，都要最后放，孜然不适合长时间烹调，否则会变苦。 9.其实做辣条很多原料都可以用，豆筋、豆皮、面筋都可以。区别就在于煮制的时间不同罢了，面筋这类含水量高的不需要煎的那一步。用豆皮的话盐也要少放，或不放，豆皮更容易吸味儿，煮的时间也要短，也就是说水量要调整的再低一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-03

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