自制辣条
如果你不是医务工作者,不是政府职能人员,能做到最简单的事情就是尽量少出门,不聚会,出门不去人员密集的场所,为自己,为大家这就是你能做到最棒的事情了。 年前储备的东西比较多,干货也是必不可少的,为控制好疫情,大家都呆在家里做着无聊的事,现在闲暇的时间多了,不如动手做些零食,解闷儿又好吃。
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步骤1/10
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腐竹提前一晚泡水,第二天沥干水份
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沥干水份的腐竹下锅炸一下,不要炸硬,表皮略皱变色即可
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炸好的腐竹沥干油备用
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锅内留底油,下入蒜瓣儿和姜片
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步骤5/10
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所有香料也下入锅中,中小火煸炒出香味,炒到小茴香微微变色了,把所有香料捞出来
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步骤6/10
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捞出香料后放入炸好的腐竹煸炒
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步骤7/10
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放入所有调料,翻炒均匀
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步骤8/10
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加入水大火烧开炖煮至汤汁收干即可,大火烧制
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步骤9/10
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汤汁快收干了,依个人口味加入孜然粒和辣椒粉,再次翻炒均匀即可出锅装盘
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最后一步
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滋味浓郁比市售的干净卫生百倍
1.煎腐竹别时间太长,微微变色就行
2.炒香料中小火,火大了香料会变苦
3.水别放多
4.孜然和辣椒面最后放
5.夏季泡腐竹期间记得换水啊,别嗖了。
6.做不辣的辣条,把辣椒面换成十三香,也好吃。区别就在十三香要跟调料一起放也就是酱油蚝油这些,需要炖煮的。孜然还是最后放
7.我没放盐,提醒一句,放了生抽和蚝油的,别放盐。腐竹不吸油但很吸味儿,所以,盐不要放。
8.最好是孜然粒,没有的话粉也可以,但是无论粉还是粒,都要最后放,孜然不适合长时间烹调,否则会变苦。
9.其实做辣条很多原料都可以用,
豆筋、豆皮、面筋都可以。
区别就在于煮制的时间不同罢了,面筋这类含水量高的不需要煎的那一步。
用豆皮的话盐也要少放,或不放,豆皮更容易吸味儿,煮的时间也要短,也就是说水量要调整的再低一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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