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自制辣条

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chrisQ董小仙

如果你不是医务工作者，不是政府职能人员，能做到最简单的事情就是尽量少出门，不聚会，出门不去人员密集的场所，为自己，为大家这就是你能做到最棒的事情了。 年前储备的东西比较多，干货也是必不可少的，为控制好疫情，大家都呆在家里做着无聊的事，现在闲暇的时间多了，不如动手做些零食，解闷儿又好吃。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
干腐竹 400g
、
生抽 40g
、
蚝油 30g
、
料酒 30g
、
糖 10g
、
草蔻 1颗
、
大料 1颗
、
桂皮 2块
、
小茴香 5g
、
花椒 5g
、
香叶 4片
、
姜片 2片
、
蒜 半头
、
水 200g
、
孜然粒 适量
、
辣椒粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.煎腐竹别时间太长，微微变色就行 2.炒香料中小火，火大了香料会变苦 3.水别放多 4.孜然和辣椒面最后放 5.夏季泡腐竹期间记得换水啊，别嗖了。 6.做不辣的辣条，把辣椒面换成十三香，也好吃。区别就在十三香要跟调料一起放也就是酱油蚝油这些，需要炖煮的。孜然还是最后放 7.我没放盐，提醒一句，放了生抽和蚝油的，别放盐。腐竹不吸油但很吸味儿，所以，盐不要放。 8.最好是孜然粒，没有的话粉也可以，但是无论粉还是粒，都要最后放，孜然不适合长时间烹调，否则会变苦。 9.其实做辣条很多原料都可以用， 豆筋、豆皮、面筋都可以。 区别就在于煮制的时间不同罢了，面筋这类含水量高的不需要煎的那一步。 用豆皮的话盐也要少放，或不放，豆皮更容易吸味儿，煮的时间也要短，也就是说水量要调整的再低一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-03

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