DIY中秋月饼——苏式鲜肉月饼

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全家都爱吃肉月饼，周末有空，采购了所有材料，制作了这款苏式鲜肉月饼。用自己熬制的猪油做的酥皮，起酥性特好，嚼一嚼满口酥香！回味无穷！（2012-9-16）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 150克+100克

、

猪油 60克+50克

、

糖 25克

、

水 42克

、

蛋黄半个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
如图材料备好，制作过程参照君之的。多了的肉馅包了馄饨。
步骤2/9 点击查看大图
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。11、擀好的面片，从外往内卷起来。12、卷好的面团如图。13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。14、和第11步一样，再次把面片卷起来。15、卷好的面团如图。16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
步骤4/9 点击查看大图
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可
步骤5/9 点击查看大图
用自己熬制的猪油做的酥皮，起酥性特好，嚼一嚼满口酥香！回味无穷！
步骤6/9 点击查看大图
小道具依然出场，漂亮，增进食欲。
步骤7/9 点击查看大图
成品
步骤8/9 点击查看大图
熬猪油剩下的猪油渣，本来想炒白菜的，最近偏胖还是舍去吧。但想起了小时候家家家户户不时弥漫着的那种熬猪油特有的香味。挑了个小小的屑，尝了下，酥脆油香溢满唇齿，竟有一种温馨、安详的幸福感！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

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发布于 2020-02-03

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