菠萝包
最近很懒,好几次想做面包来着,又被自己以各种借口赖掉。周末下午,一天打牌,一天看闲书。周一讲座完应该轻松了,想到面包要几个小时,还是去广场舞了。周二变刺猬刺人,心情不好,不做。周三整整一天累得要趴下。 今天白天课虽然也多,但好像不是特别累。就想着要做心动已久的菠萝包了。穿着高跟鞋走路回家,有点小累,心不累。淘米放电饭锅,摁“标准煮饭”功能;把速冻里的昂刺鱼解冻;马上去量取做面包要用的材料,放面包机,摁“揉面20分钟”;做一个菜—红烧昂刺鱼;面包机里放黄油和盐,摁“揉面25分钟”;做黑木耳炒蛋;准备做凉拌黄瓜,黄瓜先腌着;醒面10分钟;番茄紫菜蛋花汤;凉拌黄瓜;自己先吃饭。把面团分小份,用机器称的,平均点,醒10分钟;同时做“菠萝酥皮”;用君之的宝典:以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下,菠萝皮包好了。这个宝典实践下来真是太神气了,非常有成就感。因为第一个我用的是百度搜来的其他方法,效果不好。用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。发酵。在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。180度烤15分钟左右。 过程结合了炒菜,像打仗,小助手在弹古筝,没人拍照了。反正网上多的是。我是用面包机送的方子准备的材料,制作参照君之。 菠萝包最最好吃的是那层酥脆的菠萝皮,尤其是趁热吃的时候! (2012年5月24日)
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步骤1/7
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如图材料备好
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步骤2/7
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1除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜,面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段(要揉出手套膜)因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。
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步骤3/7
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2制作菠萝皮:黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大,分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次,这样不容易油水分离,油水分离会影响菠萝皮的酥性。最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉,捏成面团放冰箱冷藏,时间随意。
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步骤4/7
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3揉出膜的面团发酵至2.5倍大。面团排气后分成若干等份静置十分钟。滚圆稍稍压扁,收口朝下放入烤盘进行发酵。冷藏的菠萝皮料同样分成对应等份。等待发酵的小面团发到1.5倍大时,取一个皮料,案板上铺一小块儿保鲜膜,将皮料压扁,尽量边缘薄一些,用刀背(边上的塑料切刀就可以)按出菠萝格,不要压得太深,当然也不能太浅。轻轻盖在发酵好的面团上面,皮的大小自己掌握好,皮只要盖住裸露的面团即可。刷上蛋液(也可以不刷)烤箱预热,上下火170度,中层20分钟,具体的时间温度根据自己家烤箱调节。
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步骤5/7
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酥皮完整!
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步骤6/7
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成品
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最后一步
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成品
酥皮只要盖住裸露的面团即可。手部动作一定要轻柔。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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