年菜不能少的【苏式熏鱼】

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从年前开始，几乎每天都在面临世界观的重建。有人在最热闹的时候没了亲人；有人在本该团聚的时刻逆行而上；当然，还有人让我们不惮以最大恶意揣测人性…… 在最坏的时候，懂得吃，舍得穿，才不会乱。反正现在我们能做的最大贡献就是不出门，别添乱。日刷朋友圈，除了时刻关注疫情，恐怕就是一场厨王比拼。小伙伴们没事儿干，天天卯足劲想着吃，毕竟除了吃和睡，真不知道还能干些啥。趁着还没开工，不如就来做个快手「熏鱼」。其实这个视频早就准备好了，打算让你们学会在年夜饭上大展身手。结果被打乱节奏。无妨，两三个人吃「熏鱼」，味道一样好的。在江南，一家人的年夜饭上可以没有饭店酒席标配的8道冷盘，但一定少不了一碟熏鱼。熏鱼的做法，我之前也拍过一条，是芬芳馥郁的「五香熏鱼」。这次换个做法，来一份专供亲人的高配版「熏鱼」。这个做法是我跟「游园京梦」的刘师傅学的，用的是鲈鱼。相比之前拿草鱼做熏鱼，这回可算是下了本儿的。江浙沪人民对鲈鱼到底有多爱？就看年夜饭桌上绝对少不了它。鲈鱼肥美刺少，清蒸极好，做成熏鱼，算是奢侈。炸过两遍的鲈鱼外酥里嫩，记得一定要油够热，把鱼皮朝下炸可以有效降低风险系数。调味用的是番茄沙司和致死量的白糖，薄薄在鱼肉上挂一层酱汁，酸甜开胃。熏鱼是为数不多越老越有风味的料理。吃不完的熏鱼，搁上一夜，最里面的肌理都浸润了汁水，更入味。这次我配的是同样酸甜的梅酒，江南地区人们习惯配一盅温热的黄酒。大胆喝到微醺，也不怕鱼刺卡喉。分分钟让人想重启的2020，终于过去了头一个月。我们大概从未像此刻一样意识到自己的渺小和无力，但人又能超乎想象的强大。所谓「强大」，不是不怕，而是不退，愿我们都仍拥有向前的勇气。

食材清单加入采购清单

鲈鱼 650g

、

大葱 2小段

、

姜 2片

、

盐 1g

、

番茄沙司 35g

、

白砂糖 25g

、

五香粉 3g

、

热水 45ml

、

盐 2g

、

老抽 3g

、

花雕酒适量

、

香醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
洗净鲈鱼后去全骨取肉，切成两指宽的段。
步骤2/7 点击查看大图
如过保留鱼骨，则需炸久一点。
步骤3/7 点击查看大图
加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制10分钟，用老抽封住鱼肉表面。
步骤4/7 点击查看大图
先把锅烧到冒烟再放油至八成热，鱼皮朝下滑进锅中，炸先定型后捞出。
步骤5/7 点击查看大图
油锅再次烧热至240度，再炸第二遍，捞出沥油。
步骤6/7 点击查看大图
再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香后，依次放入番茄沙司35、热水45ml、白砂糖25g、五香粉3g、盐2g、老抽3g，搅拌后挑出葱姜。
最后一步点击查看大图
待熬稠后下鱼块，在锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后出锅装盘即可，白芝麻装饰。