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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 250g

、

盐 3g

、

黄瓜一根

、

花生碎适量

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
面粉中加入盐
步骤2/30 点击查看大图
冷水和面
步骤3/30 点击查看大图
分次倒水
步骤4/30 点击查看大图
揉成面团
步骤5/30 点击查看大图
如图
步骤6/30 点击查看大图
放入盆中醒发30分钟
步骤7/30 点击查看大图
把醒发好的面团放入冷水中来回揉搓
步骤8/30 点击查看大图
把面团中的淀粉洗出来
步骤9/30 点击查看大图
如图所示
步骤10/30 点击查看大图
洗出来的淀粉水
步骤11/30 点击查看大图
直至水快洗成轻一点的颜色
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洗出来的面筋
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面筋中加入酵母揉出均匀
步骤14/30 点击查看大图
放入暖和的地方发酵一下，发酵好后会变大
步骤15/30 点击查看大图
再把刚才的淀粉水过滤一下
步骤16/30 点击查看大图
过滤完成✅
步骤17/30 点击查看大图
面筋放入蒸锅蒸20分钟
步骤18/30 点击查看大图
出锅咯
步骤19/30 点击查看大图
切成条状
步骤20/30 点击查看大图
接着切成块状
步骤21/30 点击查看大图
这时淀粉已沉淀下去，把上边的清水倒掉即可
步骤22/30 点击查看大图
剩下白白的淀粉水，记得搅拌均匀，静止的时间长了底部会变硬
步骤23/30 点击查看大图
盘子刷油
步骤24/30 点击查看大图
舀一勺淀粉水放入盘子中转匀
步骤25/30 点击查看大图
放入蒸锅中，盖盖子，蒸2分钟
步骤26/30 点击查看大图
看到古泡即是熟了，拿出放入冷水锅中冷却温度
步骤27/30 点击查看大图
拿出摸油，以此类推操作即可
步骤28/30 点击查看大图
准备蒜末，黄瓜，将面皮切条
步骤29/30 点击查看大图
将面皮，面筋放入盘中、接着放入生抽，花生碎，盐，蒜末，自己调一点料汁，加入芝麻酱，老干妈。
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好吃筋道！调理看个人喜好添加即可！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-02

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