海派卤鸭的做法

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海派卤鸭

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1小时以上 | 配菜(中级)

秋鸭 1500克

、

美味鲜酱油 80克

、

草菇老抽 20克

、

麦芽糖 30克

、

冰糖 80克

、

葱姜少许

、

八角 1个

、

黄酒 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净，鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好
步骤2/6 点击查看大图
准备好要用的香辛料，冷水下锅放入光鸭，用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油，麦芽糖用文火煮30分钟（水一定要足量，二次加水会使汤汁稀释）
步骤3/6 点击查看大图
鸭子煮30分钟以后，表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟
步骤4/6 点击查看大图
鸭子吸收酱汁的甜润，表皮富有光泽，一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键，会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右，酱汁厚重
步骤5/6 点击查看大图
鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀
最后一步点击查看大图
改刀装盘切成自己喜欢的样子，配上鸭的酱汁，味道会更好

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

鸭子冷水下锅，煮开一定要把浮沫撇去，不然酱汁味道不够醇厚会有股鸭骚味，冰糖必不可少这是成品鸭子是否红亮的关键，鸭子一定要凉透改刀，不然成品不够完整

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发布于 2020-02-02

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