肉末四季豆
四季豆是北方菜市场上再普通不过的一种豆角了,因外形扁平,四季皆有而得名。夏天的时候很便宜,冬季的价格就小小傲娇了一把,但是物以稀为贵嘛,越是万物萧瑟的冬季,餐桌上出现一道颜色清爽的菜比大鱼大肉都要受欢迎。四季豆含有多种营养元素,能促进我们的身体发育。这款豆角虽然好吃,必须注意的是在烹调时一定要完全做熟,否则容易导致食物中毒。因为四季豆中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。所以在炒制之前最好用开水焯一下。 四季豆的豆角肉越厚越有嚼头,豆子不饱满的口感更好。如果不确定四季豆怎么选口感才鲜嫩,可以轻轻将四季豆的一头尖角折断,看四季豆两侧边缘处有没有老筋。如果四季豆的豆荚松软,里面的豆子鼓包很饱满,说明豆角有些老,口感会差;相反如果四季豆的豆荚青翠紧致,表面平滑,里面的豆子没有凹凸感,说明四季豆很鲜嫩,用来做菜口感会很脆嫩。
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步骤1/9
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首先我们准备齐全做这款干煸肉末四季豆需要用到的食材:四季豆就是市场上最普通的一种豆角,也叫扁豆。这种四季豆选购的时候挑绿色的比较嫩,浅白色四季豆就说明成熟度偏老了,拉丝比较多,吃起来的口感比较粗糙。肉末我也是直接买的加工好的,省的自己回来再费力去切肉。这是一款极其简单的家常菜,配料也不需要太复杂。四季豆配大蒜杀菌提味比较好,再用红尖椒增一丝辛辣,菜品的口感会更胜一筹。
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步骤2/9
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首先将四季豆掐去头尾老的部分,然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质。如果买的四季豆发老的话摘菜的时候需要将豆角侧面的根须扯掉。汤锅加适量清水后大火烧开,水沸腾后放入四季豆焯水,水中放一勺盐,焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩,炒出来的菜也比较有食欲。
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步骤3/9
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将四季豆在开水中焯水2分钟左右,喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿,喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素,也可以减少后面的烹饪时间。
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发布于 2020-02-02
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