百搭小菜之泡萝卜

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妈妈特别喜欢做各种腌菜，泡菜。譬如什么：泡蒜瓣儿、泡萝卜、泡辣椒、泡芹菜、泡豇豆、泡包菜、泡雪里蕻、腌辣菜、腌芥菜、腌黄瓜、腌青萝卜干、腌莴笋干......反正是有什么时令菜就泡什么时令菜，所以家里一年四季都有各种时令泡菜腌菜可以吃。其中泡蒜瓣儿是家里一年四季都没断过的首席泡菜，但吃完蒜瓣儿后嘴巴里的味道实在是太“醉人”了，所以我并不太爱吃！小时候妈妈常常给我们做泡萝卜吃，但不知为什么突然间就没再做了，今年妈妈突发奇想又做了起来，满满一坛子红萝卜经过一个月的发酵，把原本血红色的皮变成了粉红色，透明的泡菜水也被染成了粉红色，好像酸酸甜甜的蜜桃酒！煞是好看！萝卜酸脆可口，不论是单口配白粥、面条、炒饭，还是切丁配腊肉、海鲜、肥肉爆炒，都是特别的百搭解腻。不仅颜值高，味道也是棒棒哒！（关键是吃完了嘴巴还是清清爽爽的，不会有吃蒜瓣儿后的困扰）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红皮萝卜 10斤

、

胡萝卜 3根

、

芹菜一小把

、

青辣椒 5、6个

、

蒜 5、6个

、

姜一小块

、

花椒一小撮

、

盐适量

、

白酒一小勺

、

干辣椒 3、4个

烹饪步骤

步骤1/4
盐水烧开后加入一小撮花椒，再次烧开后放凉备用。（盐水尝起来咸淡适宜即可，不用太咸）
步骤2/4
红皮萝卜、胡萝卜不去皮，把根须去除后，洗净晾干水分后切块；芹菜去叶只保留杆，洗净晾干水分后切段；大蒜、姜洗净晾干水分后切片，大蒜也可直接放整粒泡；干辣椒擦掉浮灰即可；青椒不要去蒂洗净晾干水分，一整根泡。以上所有材料全部放入泡菜缸里。
步骤3/4 点击查看大图
在泡菜缸里倒入放凉的盐花椒水，盐水要把所有的菜都淹没，再加入一小勺白酒，密封放半个月就泡好啦！
最后一步点击查看大图
泡好啦！用干净无水的漏网捞出来就可以开动啦！【我们家泡菜一般都放一个月才开始吃，这样亚硝酸盐降到最低，吃起来更健康！】

小贴士

1、放白酒只是为了防止泡菜的过程中起白沫，所以不用放太多。 2、蒜瓣儿5、6粒就够了，但如果喜欢蒜味也可根据自己的喜好调整数量。 3、干辣椒，因为我们家小熙宝不爱吃辣，所以就没放，喜欢辣味的可以酌情调整数量。 4、青椒因为没有去蒂整根泡的，所以并不会把萝卜染辣。 5、胡萝卜的加入存粹是为了泡菜坛子好看（不喜欢的可以不加）。 6、个人觉得红皮萝卜、芹菜成品口感味道最佳！胡萝卜也不错，但青椒就纯粹是起到调味和装饰的作用啦！不过这主要是我个人的喜好啦！毕竟萝卜白菜各有所爱！ 7、因为越靠近萝卜皮的部分泡出来越脆，所以为了保证每一块萝卜的爽脆口感,大家可以选择那种小小的红萝卜或者只泡萝卜皮。 8、最开始泡菜的时候可以用玻璃碗压在菜上面，以免菜飘起来接触到空气坏掉！ 9、最最重要的是泡菜坛里千万不能沾到生水，否则一坛子泡菜都会坏掉啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-02 · 湖北省

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