笋干红烧肉

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平时馋红烧肉时，我们会做这道菜。过年时，更要做这道年菜——笋干红烧肉要问我们过年必须要吃的一道菜是什么?相信绝大多数人都会说是笋干烧肉。吃笋干红烧肉既是传统风俗，又能讨个口彩：“红红火火”“节节高”。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

带皮五花肉 500克

、

葱姜 3片

、

料酒 2勺

、

花椒 10粒

、

大料 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
笋干冲洗一下。
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加水浸泡四小时以上。用淘米水更好。
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肉洗净切大块。
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再切成合适大小。
步骤5/20 点击查看大图
焯水。
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撇沫。
步骤7/20 点击查看大图
冲洗干净。
步骤8/20 点击查看大图
准备香叶、花椒、桂皮、八角等。
步骤9/20 点击查看大图
肉热后放入姜片，放肉块翻炒，至两面微金黄。
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放料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
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有老卤也可放入，味道更好。加适量水，大火煮二十分钟左右，转小火，焖煮至肉熟。再转大火收汁。
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吃笋干红烧肉既是传统风俗，又能讨个口彩：'红红火火''节节高'。
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诱人
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软烂的肥肉，吸满了油水的笋干，这是'个性'迥异的两种食材，但笋干吸收了肥肉的油腻，肥肉弥补了笋干的干涩，经过长时间炖煮，肉块入口即化，笋干依然保持着嚼劲，从而整道菜鲜香扑鼻，可以说是年菜的灵魂。
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喜庆
步骤16/20 点击查看大图
在锅中，看色泽，我已觉得此菜成功了
步骤17/20 点击查看大图
这是吃剩后的，下顿热热更好吃
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精选笋尖
步骤19/20 点击查看大图
在春节的当口，一碗香喷喷的笋干烧肉成了每家每户必备的'年菜'，吃不掉的再放起来，几天后待这肉味这鲜香进了笋里，便成就了其最入味的时刻。这么多年下来了，老苏州人对笋干烧肉的情结一如当年。
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汤汁和笋干拌饭，可以吃三碗。