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重庆家常回锅肉的做法

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重庆家常回锅肉

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在大家抵抗疫情的第N天，我仍然宅在家里。足不出户的我总要想办法给家人吃点什么。所以用冰箱里的食材刚好做起了重庆人民家常饭桌上的最爱：回锅肉来吧，一起开黑

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 500克

、

蒜苗 2根

、

红萝卜 2根

、

郫县豆瓣酱 1汤勺

、

甜面酱 10克

、

老抽 10克

、

冰糖或白糖 6克

、

鸡精 3克

、

料酒 3瓶盖

、

生姜片花椒少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一步：# 五花肉冷锅烧热烙烫肉皮焦而不糊# 入冷水，加入姜片花椒料酒烧开，肉煮熟不老除味。一根筷子刚好感觉脆脆的穿过肉便煮好了# 煮好的肉捞起沥干水份凉一下肉好切# 切肉成片，肉不上切，不下切，侧着切我觉得最好切，厚度一定要适中，厚则腻，薄则无# 红萝卜切片焯水蒜苗切斜段备用
步骤2/3 点击查看大图
第二步：# 少油烧热，下肉中大火把肉炒至金黄不糊，油爆多了出来盛走多的油# 锅糊或者粘锅把肉舀出来洗干净锅重新烧热下肉和油一起，没糊就不用管# 加之郫县豆瓣甜面酱冰糖（甜面酱和冰糖别多提味就行）老抽，翻炒出香# 下红萝卜翻炒# 起锅前下蒜苗不炒死了# 加入味精或鸡精起锅（别加盐，郫县豆瓣份量刚好的话是不会淡的）
最后一步点击查看大图
配个小菜酥肉汤开整～

小贴士

* 除了炒给我妈吃，我自己炒是不放甜面酱的。妈说甜面酱是灵魂，可是我只爱表面不爱灵魂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-02

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