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拔丝地瓜的做法

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拔丝地瓜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

红薯 2块

、

白糖 70克

、

油 500ml(实耗不多）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1）地瓜两根。2）适量，后面会介绍糖和油的比例。
步骤2/14 点击查看大图
地瓜滚刀，尽量大块，在油炸的过程中，会相对缩小。
步骤3/14 点击查看大图
热锅热油，放入切好的地瓜。这个时间要控制好油温，建议刚开始的时候用中小火，让地瓜内部充分熟透。大火容易外焦，但内里偏生。
步骤4/14 点击查看大图
我在炸的过程中会根据油的温度来切换大、中火，建议大家也可以尝试这样做。一味的小火容易把地瓜炸软，但外表不脆。
步骤5/14 点击查看大图
炸出硬壳，又很容易用筷子穿透地瓜，这个时候就可以了。
步骤6/14 点击查看大图
炸好的地瓜，控油、留用。
步骤7/14 点击查看大图
另起一锅熬糖，建议用不粘锅。油不需要太多，糖的比例是油的1：4或者5都可以。中小火慢慢熬，需要耐心也需要不停搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
这是糖逐步融化的过程。
步骤9/14 点击查看大图
当糖熬到这个程度就可以了，调整至小火把我们刚刚炸好的地瓜倒进去。
步骤10/14 点击查看大图
使地瓜能够均匀的裹上糖浆。
步骤11/14 点击查看大图
取一盘子，盘上面抹油，是为了放地瓜的时候不会沾连。
步骤12/14 点击查看大图
装盘，盛出。在北方，拔丝地瓜要配碗凉水，可以让糖变硬而不沾牙。
步骤13/14 点击查看大图
妥妥的。
最后一步点击查看大图
一款中餐式甜品，小朋友会喜欢的。

小贴士

熬糖的程序也可以做糖葫芦，大同小异。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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