水煎包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

牛肉 500克

、

鸡蛋一个

、

葱随喜

、

盐适量

、

酵母 1包

、

泡打粉 1包

、

蚝油一勺

、

酱油两勺

、

料酒一小杯

、

小粉两勺

烹饪步骤

步骤1/10
牛肉需要买牛里脊肉，买来切成大块，用40°左右的热水泡着洗，把牛肉中的血水洗掉，然后把水倒掉，撒一把盐在牛肉上，轻揉，直到再出血水，倒掉①。
步骤2/10 点击查看大图
把洗好的牛肉切小块，把肉上的筋剔除②。然后剁碎，剁好以后放到盆里。
步骤3/10
打一个鸡蛋进碗里，放两勺酱油③，蚝油半勺，葱花量随喜，草菓面半勺，料酒一小杯，小粉两勺。然后到进肉盆里搅拌均匀
步骤4/10
降拌匀的肉用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷冻一小时，再放进冷藏，第二天早上用。
步骤5/10 点击查看大图
发面。一包安琪酵母五克，配一公斤面，外加一勺泡打粉。用40度温水先在小碗里化开安琪酵母，在盆里放上面粉和泡打粉，倒入酵母水，加水，一边倒一边搅匀和面④。
步骤6/10 点击查看大图
用手和面，一直揉到面团光滑柔软。之后在盆上盖上保鲜膜，在常温中静置一夜。
步骤7/10 点击查看大图
发好的面取一块，放砧板上按揉成条状，切块，再在砧板上洒上干面粉，用手把面团压平⑤，包馅料，四周提起捏合在中间，再轻轻压平⑥。
步骤8/10
用肉汤，没有肉汤可以用面粉调一碗水，放在旁边备用。以下简称汤。
步骤9/10 点击查看大图
热油，下锅包好的包子，一锅4-6个，根据锅大小来安排。半分钟后浇两勺汤，盖上锅盖焖1分钟，翻一面。
最后一步点击查看大图
翻面后要注意汤汁干了要注意加汤，再来2-3分钟。翻一面。盖上锅盖。总计时间大概10分钟左右。起锅！大功告成因为第一次写，也没什么经验，怕有的地方没说清楚，大家在制作过程中有什么疑问记得及时来反馈，我好补充完善内容！

小贴士

①牛肉要洗掉血水，制作过程中才不会一直出水。 ②牛肉上的筋要剔除干净，不然会影响口感。然后牛肉剁碎，肉不要剁太细 ③酱油组成生抽多些三分之二，老抽少些三分之一。 ④水量循序渐进边和边倒，一公斤面粉大概要4碗水，看情况酌量增减。 ⑤面皮要中间厚四周薄。 ⑥肉馅不要太多，否则会漏出来，大小均匀好掌握火候，也不要包太大，不容易熟。

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发布于 2020-01-31

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