刀鱼罐头

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喜欢吃鱼罐头，但是总觉得买的鱼罐头添加剂太多。记得之前妈妈好像做过这道菜，所以今天我打算自己试试。正好赶上新冠肺炎疫情不能出门，憋在家研究点吃的，省的太无聊。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

刀鱼 1500g

、

食用油适量

、

葱 4-5段

、

姜 5-6片

、

蒜 5-6瓣

、

花椒适量

、

八角 2-3个

、

桂皮一小节

、

香叶 6片

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

味极鲜 4勺

、

料酒 10勺

、

冰糖 7-8粒

、

盐适量

、

香醋 100毫升

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
处理好的刀鱼，控干净水分，或者用厨房用纸吸干净水分。防止过油炸的的时候，会发生溅油的事情。
步骤2/7 点击查看大图
油温不要过高，炸到金黄即可。炸完了放一回，控控油。
步骤3/7 点击查看大图
高压锅内先铺一层大白菜，白菜帮铺底，叶子在上。防止到最后水烧干的时候不糊锅，也很好的把鱼跟锅底隔离开。
步骤4/7 点击查看大图
铺好大白菜以后，把鱼平铺上。把调好的料汁浇上，再根据鱼的数量加一部分热水。因为底下铺了大白菜，所以不用倒特别多水，一碗半水就差不多。调料汁的时候可以用热水化糖，这样更均匀。
步骤5/7 点击查看大图
准备花椒八角桂皮香叶，姜片葱段，蒜瓣
步骤6/7 点击查看大图
撒到鱼的上方，这样开锅的时候也可以优先把调料挑出来。然后高压锅选蹄筋档，一直闷着。两遍最好，能够让骨头充分软烂。
最后一步点击查看大图
入口即化，一口一块，吃起来太爽了，哈哈哈哈哈～

小贴士

调料汁的时候用热水，让糖化的更彻底。可以提前尝料汁大约的味道，咸淡甜酸都能控制。上锅的时候一定切记不要加太多水！因为预先底下铺了白菜，所以只加到鱼的平面下边一些就可以。水多的最后会有很多汤，而且会影响鱼的口感。进行烹饪的时候选择蹄筋档，压两遍最合适，骨头就比较软烂。喜欢吃辣口的朋友，可以适当的放一些干辣椒。因为我比较容易上火，所以现在基本上都不吃辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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