红烧狮子头
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红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大,只不过前者一般限制四个,后者就没这个讲究。 著名画家兼吃货张大千,曾经给夫人传授过做这道菜的心得,小主觉得他概括得非常好: “七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。” 所以做这道菜呢,选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的,吃起来会让人觉得干巴巴的。 肉馅方面呢最好是用刀切,口感比较好。如果用机器绞,肉和筋膜容易连在一起,很容易失去松软的口感。 这样做出来的红烧狮子头,无论是豪爽地一口闷,还是矜持地小口品,都是相当的有滋有味呢~
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
肉末
300g
、
马蹄
5个
、
鸡蛋
1个
、
大葱
1/4根
、
姜
15g
、
小油菜
适量
、
盐
2g
、
淀粉
15g
、
冰糖
6g
、
生抽
5g
、
红烧汁
50g
、
鸡粉
适量
、
油
适量
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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马蹄削皮切粒,大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片;小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用
-
步骤2/12
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取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,加入10g淀粉继续搅拌搅匀
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步骤3/12
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分两次加入鸡蛋搅拌均匀,分三次加入50g清水搅匀
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-01-30
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