早餐必备：小餐包

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终于买了心心念念的烤箱，开始我的烘焙之旅。第一次做小餐包，照着视频做的，还算成功。把经验分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 270g

、

盐 1g

、

白糖 42.5g

、

酵母 2.5g

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶 120ml

、

豆沙馅适量

、

食用油 5g

、

黑芝麻适量

、

蜂蜜 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
250g面粉+1g盐+35g白糖+2.5g酵母+1个鸡蛋。把鸡蛋搅散，加入120ml纯牛奶，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉后，下手揉团。
步骤2/12 点击查看大图
放案板上一直揉，像搓衣服一样，拉伸着揉。揉到不粘，中间不要加干面粉。一直揉一直揉，一会儿就不粘了。
步骤3/12 点击查看大图
揉成到面团光滑，慢慢撑开有一层膜，继续揉成团。
步骤4/12 点击查看大图
放盆里，密封发酵至两倍大。
步骤5/12 点击查看大图
我是自己调的豆沙馅。把馅调好以后。搓成长条，分成十个小剂子。
步骤6/12 点击查看大图
面发酵好以后。里面是蜂窝状。把面团拿出来。揉搓，排气。排完气以后，大小和发酵前差不多，揉成团。搓成长条。分成10个剂子
步骤7/12 点击查看大图
手上撒上干面粉，防止粘手，把剂子按扁，收口朝内放入馅料，虎口收拢，捏紧。
步骤8/12 点击查看大图
20g面+7.5g白糖+5g食用油，下手捏搓，整理松散，这就是小餐包的脆底。
步骤9/12 点击查看大图
烤盘刷油。把面剂底部沾清水，然后沾取脆底。放到烤盘上。二次发酵到1.5倍大，我大概用了40分钟
步骤10/12 点击查看大图
发酵好以后，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。烤箱175℃提前预热5分钟。最下层上下火175℃烤25分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤完以后，刷蜂蜜水。蜂蜜和水比例是1:1，可以为面包保湿
最后一步点击查看大图
最终成品底部是脆的，里头松松软软的。