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零失败古早蛋糕的做法

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零失败古早蛋糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

1.低筋面粉 90g

、

2.玉米油 70g

、

3.绵砂糖 70g

、

4.鸡蛋 8个

、

5.盐 1g

、

6.玉米淀粉 13g

、

7.纯牛奶 120g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.油锅在火上烧到起小泡。不能时间太长。2.关火筛入低筋面粉，搅拌均匀，倒入牛奶再搅拌均匀。3.把鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄加入面粉糊，搅拌均匀。4.蛋清打发起大泡时加入一半糖。继续打发至细腻小泡时加入剩下的一半糖和玉米淀粉，继续打发蛋白至提起打蛋器可见挂起小钩，即为湿性发泡。5.烤箱160度预热10分钟。（烤箱温度每个烤箱不一样，可以根据自己烤箱上下调节温度。）6.用刮刀取1/3蛋白入蛋黄糊里搅拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里轻轻翻拌（切勿打圈翻拌，容易消泡。）7.蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘，轻轻摇晃震动几下，振出气泡。8.另拿一个大烤盘，装蛋糕糊烤盘放入大烤盘，给大烤盘里倒满开水。放入烤箱，定时1小时。9.不停观察，如果蛋糕表面上色早，可以给上面覆盖一张锡纸。10.注：装蛋糕糊的烤盘外面，包裹3层锡纸，这样可以防止蛋糕周围上色。
最后一步点击查看大图
蛋糕取出后，牙签在最厚的地方插入，没有蛋糕粘在牙签上，说明蛋糕全烤好了。等冷了才可以切开。

小贴士

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发布于 2020-01-29

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