咖啡面包
对于孟老师的各种汤种面包,总是全量制作汤种,而后取用一半,去制作半量的面团。这样,就只需花两三天的时间,去解决同一口味的面包。曾经有人问,剩下一半汤种干什么呢?一时语迟,这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以,吃掉,扔掉,做别的面包或其他什么非面包类的吃食,只要你能想到。。。。 孟老师的卡仕达汤种,用了一半去做芋丝面包,剩下一半,再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种,正好可以一次制作,去完成两种面包。芋丝甜美,咖啡提神。确实很提神,揉着面团,空气里飘来飘去的,都是咖啡的诱惑。。。。
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步骤1/21
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面团料
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步骤2/21
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将水倒入咖啡粉中,调匀
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步骤3/21
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将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合
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步骤4/21
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揉成均匀面团,加入黄油
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步骤5/21
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继续揉至拉膜
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步骤6/21
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放入大碗,进行基础发酵
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步骤7/21
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面团长大
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步骤8/21
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排气,分割成4等分,滚圆,松弛10分钟
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步骤9/21
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准备装饰料
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步骤10/21
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将松弛好的面团擀成椭圆形
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步骤11/21
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卷起
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步骤12/21
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整理成长约30厘米的长条形
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步骤13/21
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做成反6字
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步骤14/21
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将圆圈拧向左
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步骤15/21
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绕成8字形
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步骤16/21
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放入烤盘,最后发酵25分钟
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步骤17/21
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面团长大
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步骤18/21
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表面刷蛋液
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步骤19/21
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撒上花生碎
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步骤20/21
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放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤10-15分钟
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最后一步
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表面上色,出炉
造型后的面团,注意勿发酵过度,否则成品轮廓会不够清晰。
发酵时间需根据实际温度而定
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-17
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