广式烤鸭
烤鸭又称烧鸭,是一道名誉中外的荤菜,因其皮脆肉滑、肥而不腻著称。各地因饮食习惯的不同,所制的烤鸭也有所不同。 这次做的是广式烤鸭,贴合家庭厨房的条件进行改良,适合大部分的小伙伴制作。核心要领是蜂蜜水的使用,可以让鸭皮变得酥脆。一起来做吧:
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步骤1/8
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将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子,所以烤制的时候只能放烤盘,如果可能的话可以买整只,配合烤叉的使用效果会更好
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步骤2/8
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再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,给鸭子按摩几分钟,稍微入味
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步骤3/8
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将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
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步骤4/8
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第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了,然后放在垫好油纸的烤盘上
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步骤5/8
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这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,这样出来的鸭皮会非常脆爽
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步骤6/8
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刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干,也可以自然沥干,然后再刷一遍蜂蜜水,继续吹干,循环三次,让表皮充分吸收蜂蜜水
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步骤7/8
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待表面的水稍稍沥干后,放入预热好的daogrs蒸烤箱M6s中下层,启动热风烧烤程序,设置160度烤制1小时,温度调至210度,再烤制10分钟左右就好了
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最后一步
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成品
1、烤鸭不同于烤鸡,在火候的把握上要非常注意,否则会容易焦掉的。
2、烤好的烤鸭可以搭配酱汁来食用,可以是照烧酱或者其它秘制酱料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-29
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