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黑麦干果面包的做法

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黑麦干果面包

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一份面团做了两种小面包黑麦干果贝果&黑麦干果笑面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉A 200g

、

鸡蛋A 26g

、

酵母A 2.5g

、

牛奶A 120g

、

主面团

、

黑麦面粉 85g

、

红糖 20g

、

蜂蜜 8g

、

盐 5g

、

奶粉 5g

、

酵母 1.5g

、

水 30g

、

黄油 28g

、

橙皮丁 30g

、

坚果 30g

、

葡萄干蔓越莓干 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将中种面团材料A放入揉面缸里，揉成表面光滑不沾手的面团，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏8-12小时.
步骤2/16 点击查看大图
将主面团材料除黄油外放入揉面缸里与中种面团混合，低速揉至成团，转3档揉至扩展阶段，（约10分钟）
步骤3/16 点击查看大图
放入黄油揉至完全阶段
步骤4/16 点击查看大图
将橙皮丁坚果果干放入搅拌均匀.
步骤5/16 点击查看大图
整理面团揉圆️盖上保鲜膜醒20分钟.
步骤6/16 点击查看大图
面团分割，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟.（圆面包每份50g，六份）剩余面团分成四等份做贝果，每份约70g.
步骤7/16 点击查看大图
贝果整形发酵30分钟
步骤8/16 点击查看大图
圆面包整形，发酵45分钟
步骤9/16 点击查看大图
贝果发酵至25分钟时，锅中放入1000g水，50g砂糖煮开.贝果发酵好每面煮30秒.
步骤10/16 点击查看大图
烤箱提前预热180度，烘烤15分钟烤箱温度和烘烤时间还要根据自己烤箱的脾气适当调整❗️
步骤11/16 点击查看大图
完成
步骤12/16 点击查看大图
圆面包撒面粉，表面割花纹.
步骤13/16 点击查看大图
烤箱提前预热180度，烘烤15分钟烤箱温度和烘烤时间还要根据自己烤箱的脾气适当调整❗️
步骤14/16 点击查看大图
完成
步骤15/16 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-29

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