古早蛋糕(可可味)
喜欢古早蛋糕绵柔细腻的口感,又喜欢可可味的,组合在一起那就可可味古早蛋糕~~ 配方是两个6寸蛋糕的量,鸡蛋采用单重60克/个的
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步骤1/19
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玉米油隔水加热,温度达到60度左右即可
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步骤2/19
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低粉+可可粉过筛加入热油中,用翻叠法拌
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步骤3/19
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拌匀后的面糊
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步骤4/19
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加入牛奶
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步骤5/19
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采用切拌法拌,此时面糊有点粘稠
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步骤6/19
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加入蛋黄,继续采用切拌法拌,拌匀即可。此时可提前预热烤箱,130度上下火,烤箱内放一盘温水
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步骤7/19
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蛋白加入盐与几滴醋(蛋白去腥)
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步骤8/19
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低中速打发至粗泡后加去第一次糖(加三分之一)
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步骤9/19
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转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖(加三分之一)
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步骤10/19
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继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,然后用低中速打发至湿性发泡状态,此时蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩
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步骤11/19
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蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中,采用切拌法拌,拌匀即可。
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步骤12/19
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拌匀后全部面糊倒入蛋白霜中,继续翻叠法拌匀
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步骤13/19
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6寸固底模具放一张油纸,方便脱模
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步骤14/19
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面糊平均倒入两个6寸模具中,震动出气泡
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步骤15/19
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继续130度,上下火,烘烤时间60-65分钟,烘烤30分钟时的样子
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步骤16/19
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出炉完美,轻微震动一下模具
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步骤17/19
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用油纸翻转出模
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步骤18/19
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切开蛋糕装饰一下,表面淋点焦糖糖浆
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最后一步
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味道还不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-28
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