芋头糕这样做,简直好吃到上天了!
食物真的好神奇,它不仅是我们和重要记忆间的链接,还是帮我们传达情感的使者。逢年过节,传统的节日美食更是万众期待的指定动作,没有它们,节日气氛会失色不少。 不知道同学们过年家里都有哪些不可缺少的食物呢?作为广东人,糕点一直是我家很重视的环节。小时候每到新年,奶奶就会为各家准备好年糕(椰汁年糕食谱按这里),萝卜糕(食谱回顾看这里),芋头糕等等,导致现在我还会觉得没有糕点的年不是新年,喜欢在过年的时候自己做些糕点。
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步骤1/10
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准备食材:香菇泡水过夜,变软后将蒂切去,香菇切粒备用。红葱头,蒜和栗子同样切粒备用。▼碎碎念▼香菇蒂的部分通常比较硬,口感不好,所以切去不用。
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步骤2/10
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切芋粒:芋头去皮,切成骰子大小的方块状。
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步骤3/10
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炒香料:准备炒锅,在锅里放2-3汤匙油,爆香香菇粒,随后加进红葱粒和蒜粒,用中小火炒出香味后起锅备用。
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步骤4/10
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爆芋粒:在同一锅里加2-3汤匙油,热锅热油后放进芋粒爆香,直至芋粒表面呈金黄香,放入五香粉炒至五香味出来,盛出1/3的芋粒备用。
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步骤5/10
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调粉:粘米粉和澄面放进大碗里,倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀,直至看不见粉粒。
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步骤6/10
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闷芋粒:将水倒进剩余2/3芋粒的锅中,加入盐,胡椒粉,和糖,大火把水烧开后,盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。▼碎碎念▼1)闷芋粒的过程中芋头会融化一点,所以留下1/3完整的芋粒,做出来的芋头糕就会吃到大大颗的芋粒。2)至于闷芋头的时间取决于芋头的硬度,如果4分钟后看到芋头还比较硬,可以多煮一下,直至芋头闷出粉糯感。
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步骤7/10
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做芋头糕:用锅铲把焖煮好的芋粒压烂,加入香菇粒,红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒,等水基本蒸发,芋头成芋泥状后放入调好的粉浆,转小火不断搅拌至成固体,最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。
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步骤8/10
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蒸糕:在蒸糕容器的内壁上刷一层油,倒入混合物,隔水蒸1个小时。▼碎碎念▼刷一点是为了之后更容易脱膜。
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步骤9/10
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芋头糕蒸好以后,记得一定要等它摊凉后,再脱模具!因为糕还是热的时候质感会比较软,容易变形,这时候脱模的话芋头糕会走形。脱模后,就可以切成自己喜欢的厚度和大小。给大家看看芋头糕的横切面,2/3的芋头已经化为芋泥,融在糕体里,但也可以看到最后加进的大大颗芋粒和栗子,这样真材实料的芋头糕外面是买不到的!
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最后一步
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切好的芋头糕加热一下就可以吃了,加上酱油,辣椒酱和其他你喜欢的酱料会更好吃!我喜欢把芋头糕的两面煎至金黄,外脆内软,增加层次感!倒一点酱油和枫糖浆调味,最后撒一点花生碎,葱花和白芝麻,会变得超级香,百吃不厌!
▼关于食材▼
1)以上食材够做 10cm x 10cm x 18cm 的芋头糕一份
2)调粉浆的时候建议大家用蔬菜高汤,最后的味道会更有层次,没时间煮高汤的同学也可以用汤块
3)食谱中的盐量偏少,一般我做糕时味道会调淡一点,之后可沾不同酱料,或用不同酱料炒来吃。相反如果一开始就很咸的话,之后就比较难调淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-28
芋头糕的其他做法
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