芋头糕这样做，简直好吃到上天了！

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食物真的好神奇，它不仅是我们和重要记忆间的链接，还是帮我们传达情感的使者。逢年过节，传统的节日美食更是万众期待的指定动作，没有它们，节日气氛会失色不少。不知道同学们过年家里都有哪些不可缺少的食物呢？作为广东人，糕点一直是我家很重视的环节。小时候每到新年，奶奶就会为各家准备好年糕(椰汁年糕食谱按这里)，萝卜糕(食谱回顾看这里)，芋头糕等等，导致现在我还会觉得没有糕点的年不是新年，喜欢在过年的时候自己做些糕点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋头(去皮后) 650克

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水(闷芋头用) 适量

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栗子 50克

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红葱头 3个

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蒜 3瓣

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干香菇 30克

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粘米粉 200克

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澄面 25克

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蔬菜高汤(调粉用) 550克

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盐 1.5茶匙

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糖 0.5茶匙

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五香粉 1茶匙

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胡椒粉 0.25 茶匙

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油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：香菇泡水过夜，变软后将蒂切去，香菇切粒备用。红葱头，蒜和栗子同样切粒备用。▼碎碎念▼香菇蒂的部分通常比较硬，口感不好，所以切去不用。
步骤2/10 点击查看大图
切芋粒：芋头去皮，切成骰子大小的方块状。
步骤3/10 点击查看大图
炒香料：准备炒锅，在锅里放2-3汤匙油，爆香香菇粒，随后加进红葱粒和蒜粒，用中小火炒出香味后起锅备用。
步骤4/10 点击查看大图
爆芋粒：在同一锅里加2-3汤匙油，热锅热油后放进芋粒爆香，直至芋粒表面呈金黄香，放入五香粉炒至五香味出来，盛出1/3的芋粒备用。
步骤5/10 点击查看大图
调粉：粘米粉和澄面放进大碗里，倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀，直至看不见粉粒。
步骤6/10 点击查看大图
闷芋粒：将水倒进剩余2/3芋粒的锅中，加入盐，胡椒粉，和糖，大火把水烧开后，盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。▼碎碎念▼1）闷芋粒的过程中芋头会融化一点，所以留下1/3完整的芋粒，做出来的芋头糕就会吃到大大颗的芋粒。2）至于闷芋头的时间取决于芋头的硬度，如果4分钟后看到芋头还比较硬，可以多煮一下，直至芋头闷出粉糯感。
步骤7/10 点击查看大图
做芋头糕：用锅铲把焖煮好的芋粒压烂，加入香菇粒，红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒，等水基本蒸发，芋头成芋泥状后放入调好的粉浆，转小火不断搅拌至成固体，最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。
步骤8/10 点击查看大图
蒸糕：在蒸糕容器的内壁上刷一层油，倒入混合物，隔水蒸1个小时。▼碎碎念▼刷一点是为了之后更容易脱膜。
步骤9/10 点击查看大图
芋头糕蒸好以后，记得一定要等它摊凉后，再脱模具！因为糕还是热的时候质感会比较软，容易变形，这时候脱模的话芋头糕会走形。脱模后，就可以切成自己喜欢的厚度和大小。给大家看看芋头糕的横切面，2/3的芋头已经化为芋泥，融在糕体里，但也可以看到最后加进的大大颗芋粒和栗子，这样真材实料的芋头糕外面是买不到的！
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切好的芋头糕加热一下就可以吃了，加上酱油，辣椒酱和其他你喜欢的酱料会更好吃！我喜欢把芋头糕的两面煎至金黄，外脆内软，增加层次感！倒一点酱油和枫糖浆调味，最后撒一点花生碎，葱花和白芝麻，会变得超级香，百吃不厌！

步骤4/10

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小贴士

▼关于食材▼ 1）以上食材够做 10cm x 10cm x 18cm 的芋头糕一份 2）调粉浆的时候建议大家用蔬菜高汤，最后的味道会更有层次，没时间煮高汤的同学也可以用汤块 3）食谱中的盐量偏少，一般我做糕时味道会调淡一点，之后可沾不同酱料，或用不同酱料炒来吃。相反如果一开始就很咸的话，之后就比较难调淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-28

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