家乡的味道——爆炒笋干

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笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

笋干 300g

、

青蒜一棵

、

小米椒一个

、

大蒜末一瓣

、

油适量

、

盐巴一汤匙

、

鸡精少许

、

料酒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
笋干提前浸泡，焯水，撕成小条，冷水浸泡
步骤2/13 点击查看大图
捞出，沥干水分，再切段
步骤3/13 点击查看大图
青蒜切段，小米椒切段，大蒜切末
步骤4/13 点击查看大图
热油，放入大蒜煸香
步骤5/13 点击查看大图
放入笋干爆炒
步骤6/13 点击查看大图
喜欢青蒜熟点，可以放入青蒜叶爆炒，小米椒
步骤7/13 点击查看大图
少许盐巴
步骤8/13 点击查看大图
适量清水，烧开，盖上盖子
步骤9/13 点击查看大图
烧开后少量鸡精
步骤10/13 点击查看大图
料酒，生抽，翻炒均匀，出锅
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竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
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我这种是大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。
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笋干洗油，炒时可以多油，用五花肉更好

小贴士

竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

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发布于 2020-01-27

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