南檬羊骨汤

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今晚，风起了，温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤，食材只有两味，那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好，如果能买到羊筒骨来熬汤，那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说，价格比较便宜，一斤约30元左右；二是羊筒骨的密度也比较小，简单的来说就是轻称，5根羊筒骨也就半斤重一点；三是羊筒骨只带一点点肉，熬出来的汤水清鲜不肥腻，但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食，热乎乎软绵绵香得很。羊筒骨比起排骨便宜许多，尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒，加上我们潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味，余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤，汤中略带一点点酸，但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌，每人来上一碗，喝完还想再添的时候，锅已经见底了。这汤水，怎么可以这么好喝呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊筒骨 5根

、

南檬 3个

、

清水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
羊筒骨冲洗干净，加入切碎的南姜块，冷水下锅煮开（因为我还卤羊肉，所以一起过水）
步骤2/6 点击查看大图
煮开后的羊筒骨取出，用清水冲洗干净浮沫；
步骤3/6 点击查看大图
砂锅煮开水，下处理好的羊筒骨,大火煮开后，再转小火煮1个小时左右；
步骤4/6 点击查看大图
砂锅煮开水，下处理好的羊筒骨,大火煮开后，再转小火煮1个小时左右；
步骤5/6 点击查看大图
将南檬下到汤里，继续用小火煮半个小时左右；
最后一步点击查看大图
熄火，即可食用，南檬既酸又咸，所以可以无须再下盐调味。

步骤4/6

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小贴士

若喜欢南檬的味道更重一些，南檬可以与羊肉一起下锅，但若煮的过了，南檬煮烂在汤里，汤会有一点点苦涩味，有如陈皮下多了的味道，但有的人就是喜欢这一口。南檬就是咸柠檬，也就是小青柠洗净晾干，青柠檬与粗盐的比例按三比一腌制而成，腌制的时间最段不要少于三个月，腌制的时间越长，南檬的味道更为香醇。如果遇到小青柠檬，真的可以做上一罐，熬汤搭配着做各种冷饮都会有意想不到的风味。同事说这南檬还可以治咽喉痛，这个我自己却没有试过。

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发布于 2020-01-27

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