蓝莓cheese muffin感动版

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一直是烘培小白，觉得烘培是个特别难搞掂的手工活（事实证明也是如此）。试验了十几个方法，面粉也是差不多用了一袋，家里人吃得都快要吐了的时候，终于感动了烘培之神明，安抚了我脆弱的心灵和家人的胃。我就想写写做muffin的失败之旅，当做另类治愈系，帮助其它困惑的小白们。不过话说看着muffin在烤箱里长大的时候，特别享受那个过程，我一边鄙夷着它的自我膨胀（因为我真的没搞掂它，恨得牙痒痒），一边欣喜的期待着。看着变大，变黄，香气飘逸，很幸福的体验。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

绵白糖 100g

、

蓝莓随心情吧

、

多用途麦芯粉（金龙鱼那种） 220g

、

酸奶（老成都酸奶） 100g

、

泡打粉 6g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/7
木有来得及拍照，黄油100g，我用温水隔锅软化了一下，然后加了100g糖，用小熊低速搅拌器混合均匀了。
步骤2/7
两个鸡蛋搅匀，然后分三次加入黄油里，用搅拌器拌匀混合一下。
步骤3/7
加入80g老酸奶，在黄油鸡蛋里，搅拌器拌匀
步骤4/7
将220g面粉和 6g泡打粉过筛后，筛入黄油鸡蛋糊里面
步骤5/7 点击查看大图
6孔的muffin pan里放上小纸杯，然后舀一坨面粉糊，再放些cheese，然后放点蓝莓，左边的是我又加了一坨面糊
步骤6/7 点击查看大图
全部加第二次面糊，顶部再放cheese，和蓝莓
最后一步点击查看大图
烤箱预热5分钟，180度烤30分钟，完美

小贴士

我要细细讲一讲我的每一步的失败问题。 1.关于muffin表面的粗糙感。原来用过一些配方就是玉米油之类的，也换过葵花籽油，因为有帖子说，油的气味大什么的，但不是问题的关键。关键问题是我的面糊始终稀嗒嗒的，看视频有些也是稀糊糊的但是也能烤好，我就不得行，还差点换烤箱。没换油之前，我做了四次，始终烤出来巨硬，表面很光滑，出不来muffin的粗糙质感。然后有些帖子说打发顺序要对，不能使劲打，不能上劲，还有些帖子更是把戚风的做法混在里面，让人不确定，我是不是打发的手势，力度不对。我也用了戚风震气泡的方法，希望表面有些气泡出来，粗糙一点，总之，目前我想要的粗糙感出来了，我个人感觉黄油非常重要。用了黄油后，我也是很随意的用搅拌器一阵乱搅，还是成功了。我开始还担心不能用搅拌器，会上劲什么的，结果完全不用担心。 2.关于蓝莓。前几次烤的时候，蓝莓爆浆爆的面目全非。我试着把蓝莓深深埋在面糊里，也试着调低了烤箱的温度，（这个后面说），仍然爆得和熔岩一样。但是这次完型了。我想有两个原因，第一，我冰冻了蓝莓。心想这样温度不会过高，第二我觉得还是黄油的原因，热传导不是那么快，也就是不容易过热。所以嘎嘎嘎～～～～～ 3.关于泡打粉。我加过泡打，加过小苏打，用不同的粉时，量也会不一样，但是需要酸。一般配方里会用柠檬汁，或者白醋。都是为了促进产气。我都试过，也是希望解决口感粗糙的问题。觉得泡打粉没产生效果，其实后来回想，有几次烤出来内部其实已经很空洞了，外面巨硬，里面空空的。muffin能被我做成馕也真是不容易啊。这次加了酸奶，也是算的，主要是综合了柠檬和牛奶配方，我觉得酸奶是合二为一的最佳口感替代品。效果很好。 4.关于烤箱，因为是新买的，和在国外时用的不一样，也没有测温度，前两次果断的烤糊了。另外网上很多配方烤的时间和温度都不一样。我试过190度20分钟的，220度先十分钟，后180度10分钟的，还有180度10分钟的等等，其实都和你用的面糊配方不同而不同。所以每一步排查失败原因也还是挺麻烦的。所以一定要知道你自己烤箱的脾性。另外要先预热一下。预热的原因是为了什么？我还没想明白。 5.另外烤盘里放不放纸杯，刷不刷油的问题。这一次我是用了纸杯，底部和边缘都没有刷油。前面很多次，取不出来～～～～。也是折磨死人了。还联想到夯土脱模技术，刷了油。也怀疑过我在淘宝买到传热性能不好的muffin pan了。害～～～。希望我把我的失败经历总结出来，大家能开心少走点弯路。

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发布于 2020-01-24

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