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记忆中的年味道_农家传统蒸碗肉的做法

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记忆中的年味道_农家传统蒸碗肉

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很多时候，童年的记忆总是与某种味道挂钩。石家庄家常蒸碗肉，小时候姥姥的看家过年菜。诚然，如今的我们早已经对肉食不再那么的趋之若鹜，可是这种味道却隽永悠长，它伴随着童年的记忆和对亲人的追忆，会永远的存在我脑海里。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油适量

、

五花肉 2000g

、

花椒

、

大料

、

桂皮

、

香叶

、

葱段

、

姜片

、

花椒

、

生抽老抽

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切成碗口大小方块，冷水下锅，放花椒，大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，料酒，生抽提鲜，老抽上色，盐。
步骤2/8 点击查看大图
煮到肉皮可以用筷子戳洞就是最佳的火候。
步骤3/8 点击查看大图
很关键的一步，用蜂蜜涂抹煮好的肉，肉皮和肥肉部分要特别涂匀。
步骤4/8 点击查看大图
大油烹炸涂抹完蜂蜜的肉块。肉皮金黄色就可以捞出了。这里特别要注意用锅盖，因为炸肉是油会飞溅的很厉害。
步骤5/8 点击查看大图
炸好的肉是这个样子的。
步骤6/8 点击查看大图
生抽，老抽，葱姜，花椒，盐，水，在碗里调汁
步骤7/8 点击查看大图
炸好的肉切片，肉皮向下，码放到碗里上锅蒸40分钟。
最后一步点击查看大图
最后，把蒸好的肉用另外一只碗扣过来，至此石家庄农家蒸肉制作完成。石家庄老辈人过年必吃的家常蒸肉，不像梅菜扣肉那么精致，但是却包含了物质匮乏年代，人们款待客人时最大的诚意，肉片粗犷不羁，但是味道却咸香适宜，经过了煮，炸，蒸三个工序，吃起来毫无油腻感。

小贴士

蜂蜜上色是老辈人留下的方法，很好用。另外切记炸肉一定要注意别烫伤，用锅盖遮挡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-23

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