请客吃饭系列-饺子皮做的春卷

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在老家的时候，每到年三十，就开始排着长队去买春卷皮，生意最好的总是那个摊的皮最薄的那家，卖家不支持预付，不支持排号，一定要买家自己在那排队等。因为摊得慢，供不应求，所以买春卷皮印象最深的莫过于带个小板凳去坐着慢慢等，中途上个厕所还要前后说说好话，请帮忙看着个位。哈哈，所有的等待都是为了晚上吃到一口香喷喷的荠菜肉春卷。到了南方，不知道去哪里买春卷皮了，买了薄饼机，可是做出来不但没有想象的薄，也会有许多小孔，不实用。最近看到别的美食达人用饺子皮做的春卷皮，一直心痒痒想试试。今天包饺子特地留了几十张皮来做实验。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

饺子皮 36张

、

饺子馅 250克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这一步顾着刷油了，忘记拍照，借用一张哈。就是把饺子皮每层刷油，往上叠放，这个数量涉及到后续的揭皮，我的水平，就摞个5张吧。
步骤2/9 点击查看大图
摞好5张后，用擀面杖擀，擀成春卷皮大小。
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国内水烧开，把刚刚被擀成一张大薄饼的5张饺子皮放到蒸笼里。
步骤4/9 点击查看大图
大约大火蒸两三分钟这样，我是在它蒸的过程中擀薄另外5张，这样不浪费时间。
步骤5/9 点击查看大图
蒸了三分钟左右的面皮取出，趁热把它门分开，凉了就不太好分离了。我试了几锅，中途小孩要帮我擀，浪费了我的时间，中间有一锅拿出来撕不开，可能是刷油的时候油刷得不够多。
步骤6/9 点击查看大图
就这样分成了一张张薄薄的皮，撕下来的皮因为多少还有点油，摞在一起放没问题，亲测不会再粘上。这里如何调馅，如何包春卷就省略啦，根据各人口味自行制作，可甜可咸。
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准备了36张，最后能看的只有24个
步骤8/9 点击查看大图
9个歪瓜裂枣有大有小的先煎给孩子吃掉，我倒了浅浅一层油用不粘锅来煎，就那么一点点油，油没有被吸进去，所以还是比较健康的。
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放了多少油，煎完还是那么多，没啥损耗。咬起来跟油炸的效果一样，嘎嘣脆，不错，好吃！给自己一个大大的赞

小贴士

a. 饺子皮每层刷油，正反都要刷，刷了还让它静置醒一会再擀平，这样蒸好容易分离一些。 b. 5张摞一起擀，蒸好趁热撕，手速要快动作要轻柔，张数多了来不及在凉之前撕完。 c. 撕开的皮不用担心，基本不会再粘在一起，摞在一起放没问题的。

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发布于 2020-01-23

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