象形点心(八)盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头
做象形系列到现在也做了一些发面的馒头,都是水果形状的,这是第一次记录制作过程。 象形柿子馒头主要用了南瓜、普通面粉、干酵母,少许红曲粉。 形状上我主要根据盘柿、圆柿、尖头的柿子真实样子捏塑的。 颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定,再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的,因此每次的红灯没有严格的参数。这也是做农作物象形点心的乐趣,跟着自然进行制作。❤️ 贴士: 1. 柿子调色没有具体规定,1-2g最多了,我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的,一般先做一小团,再做大部分。 2. 为了确保定型,我用了开水上锅10分钟。 祝你成功哦。 象形点心(一)船点柿子 象形点心(五)船点茄子
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步骤1/8
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准备:蒸熟南瓜后晾凉,先加酵母搅拌一下后加面粉,然后慢慢均匀的搅成小疙瘩,然后用手揉成团后开始揉面。 这一步也可以直接在案板上操作。
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步骤2/8
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揉面150下后,先取一团加可可粉做柿子蒂,大团加少许红曲粉1~2g揉均匀后分成50g一团。 揉面动作请参考:http://www.douguo.com/cookbook/2348337.html
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步骤3/8
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参红曲粉: 一点点参入,量控制在1~2g,少比多好控制。
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步骤4/8
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盘柿捏塑方法
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步骤5/8
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塑形时没腾出空拍,我画了下。
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步骤6/8
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盘柿生胚,第2种捏塑方法。 发酵和蒸熟: 湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大,可以轻触下表皮,有弹性的生胚是是比较发好了的状态,可以准备蒸了。 开水上锅,中火蒸10分钟闷2分钟。 【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大,所以在您的室温下盖湿布,根据结果判断发酵多久。】
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步骤7/8
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-22
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