象形点心(八)盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头
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做象形系列到现在也做了一些发面的馒头,都是水果形状的,这是第一次记录制作过程。 象形柿子馒头主要用了南瓜、普通面粉、干酵母,少许红曲粉。 形状上我主要根据盘柿、圆柿、尖头的柿子真实样子捏塑的。 颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定,再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的,因此每次的红灯没有严格的参数。这也是做农作物象形点心的乐趣,跟着自然进行制作。❤️ 贴士: 1. 柿子调色没有具体规定,1-2g最多了,我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的,一般先做一小团,再做大部分。 2. 为了确保定型,我用了开水上锅10分钟。 祝你成功哦。 象形点心(一)船点柿子 象形点心(五)船点茄子
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
普通面粉
287g/100%
、
蒸熟的南瓜
170g/60%
、
干酵母
3g
、
红曲粉
适量,根据南瓜面团颜色而定
、
可可粉
适量,呈咖啡色即可
、
常温水
面团干的情况下使用
、
盐
1g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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准备:蒸熟南瓜后晾凉,先加酵母搅拌一下后加面粉,然后慢慢均匀的搅成小疙瘩,然后用手揉成团后开始揉面。 这一步也可以直接在案板上操作。
-
步骤2/8
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揉面150下后,先取一团加可可粉做柿子蒂,大团加少许红曲粉1~2g揉均匀后分成50g一团。 揉面动作请参考:http://www.douguo.com/cookbook/2348337.html
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步骤3/8
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参红曲粉: 一点点参入,量控制在1~2g,少比多好控制。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2020-01-22
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